Taro escarchado con azúcar (fan sha yu tou)
Cocina: Chinese
En Taro escarchado con azúcar (fan sha yu tou), Taro de Lipu es lo que define este postre.
Dificultad
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- Taro de Lipu (fácil de comprar en línea, barato y fresco)
- Azúcar blanco o azúcar cande
- Agua
- Cebolleta
Pasos
- Corta el taro en tiras largas (un poco gruesas, para que no se deshagan al saltear).
- Añade aceite suficiente para cubrir el taro y caliéntalo (está listo cuando al meter un palillo salen burbujitas).
- Echa el taro al aceite y fríelo hasta que flote; normalmente queda ligeramente dorado y un palillo lo atraviesa con facilidad.
- Guarda el aceite de freír, no lo desperdicies: sirve después para saltear otros platos.
- Ahora el paso clave: calienta azúcar (30 g) y agua (15 g) en proporción 2:1 hasta que deje de cambiar de color y forme burbujitas.
- Añade la cebolleta picada y el taro, apaga el fuego y saltea; al bajar la temperatura, el azúcar cristalizará formando una capa arenosa.
- ¡Emplata y sirve!
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Notas
El taro escarchado es un aperitivo tradicional de Chaoshan, crujiente por fuera y meloso por dentro, dulce y aromático, que suele tomarse con el té de la tarde. El taro de Lipu es rico en fibra, potasio y vitaminas, y sacia durante mucho tiempo. No es difícil, pero hay que dominar el punto del almíbar, así que es ideal para principiantes con algo de experiencia. Todo el proceso lleva unos 20 minutos.
Dificultad estimada: ★★★
Calorías estimadas: 397 kcal
Grupo: taro escarchado
Cantidades:
- Taro de Lipu 200 g
- Azúcar blanco 30 g
- Agua 15 g
- Recién hecho está muy caliente, cuidado con quemarte la boca.
- Acompañado de un té... ¡ah, qué placer!