Té masala (Chai indio)
Cocina: Chinese
En Té masala (Chai indio), Té negro es lo que define este bebida.
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★★☆☆☆
Ingredientes
- Té negro (preferiblemente té negro CTC, o té negro Assam)
- Leche entera
- Jengibre
- Cardamomo (verde)
- Rama de canela
- Clavo
- Granos de pimienta negra
- Azúcar
- Cazo pequeño para leche
Pasos
- Golpea el jengibre (no hace falta picarlo muy fino, basta con machacarlo para que suelte su jugo)
- Golpea el cardamomo con el lomo de un cuchillo para dejar al descubierto las semillas del interior
- Machaca los granos de pimienta negra
- Vierte 120 ml de agua en el cazo pequeño para leche
- Añade el jengibre machacado, el cardamomo, la rama de canela, el clavo y los granos de pimienta negra
- Lleva a ebullición a fuego alto y luego baja a fuego lento; cuece 2 minutos para que las especias liberen bien su aroma
- Añade 8 g de té negro y sigue cociendo a fuego lento 2 minutos, hasta que *el color del té se oscurezca*
- Vierte 120 ml de leche entera
- Calienta a fuego medio y vigila con atención: cuando el té con leche empiece a *burbujear y subir*, baja inmediatamente a fuego lento (la leche se desborda con mucha facilidad)
- Cuece a fuego lento 2-3 minutos; durante este tiempo puedes levantar el cazo y volver a verterlo (repite este movimiento 3-4 veces) para que el té y la leche se integren bien
- Añade el azúcar y remueve hasta que se disuelva
- Apaga el fuego
- Cuela con un colador fino en una taza de té para eliminar los restos de hojas de té y especias
- Tómalo caliente
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Notas
El té masala es una bebida casera llena de exotismo, elaborada al momento con té negro, leche y diversas especias; su sabor es intenso y suave, con un cálido aroma especiado en el que se entrelazan jengibre, cardamomo y canela. La leche aporta proteínas de alta calidad y calcio, mientras que las especias ayudan a entrar en calor, combatir el frío y favorecer la digestión. El proceso de preparación es sencillo e intuitivo, apto para principiantes: desde la preparación de los ingredientes hasta el primer sorbo solo se necesitan unos 10 minutos.
Dificultad de cocina estimada: ★★
Calorías estimadas: 135 kcal
Cálculo:
Antes de prepararlo cada vez, hay que decidir cuántas raciones se van a hacer.
Por ración (aproximadamente 200 ml):
- Agua 120 ml
- Leche entera 120 ml
- Té negro 8 g (unas 2 cucharaditas)
- Jengibre 5 g (aproximadamente un trozo de 1 cm), machacado
- Cardamomo verde 2 vainas, abiertas
- Rama de canela 1 trozo pequeño (aproximadamente 2 cm)
- Clavo 2 unidades
- Granos de pimienta negra 2 unidades, machacados
- Azúcar 10-15 g (ajustar según el gusto personal)
- El té negro CTC (elaborado mediante el proceso Crush, Tear, Curl) es la mejor opción para el té masala, porque sus granos son finos y pueden liberar un sabor a té intenso en poco tiempo. También se pueden usar como sustitutos el té negro Qimen o el té negro Dianhong de China.
- La proporción de leche y agua puede ajustarse según el gusto personal. Para un té con leche más intenso, usar más leche y menos agua; para uno más ligero, usar más agua y menos leche.
- El jengibre es el alma del té masala; no se recomienda omitirlo.
- A los indios les gusta cocer el té con leche muy dulce; si no estás acostumbrado, puedes reducir la cantidad de azúcar.
- En India, el Chai no es solo una bebida, sino también una cultura social. Las reuniones de amigos, las negociaciones comerciales e incluso un primer encuentro empiezan con un Chai. Según las estadísticas, en India se consumen más de mil millones de raciones de té al día.
- Los puestos callejeros de té masala (Chai Wala) de India suelen servir el té en vasos de barro (Kulhad), lo que aporta al té un aroma terroso único.