カツ丼
このレシピは甘辛いつゆで卵をとじた「卵とじカツ丼」です。濃いウォスターソースをかけるソースカツ丼とは別物です。
いんげんの蒸し焼き麺（豆角焖面）
豆角焖面は中国北方の家庭の麺料理。麺が煮汁をたっぷり吸い、もちっとして塩気と香りがあり、いんげんのさわやかさと豚肉のコクが加わります。豚バラ肉はたんぱく質と脂質を、いんげんは食物繊維とビタミンを含み、肉と野菜のバランスも良好。全体の作業は難しくありませんが、火加減と煮汁を加えるタイミングに気を配る必要があるので、ある程度料理経験のある人向け。ふつう約 30 分で食卓に出せます。
中国風お餅の炒め物（炒年糕）
これは閩南（福建南部）風の主食で、年糕はもちもちと弾力があり、ねぎ油の香ばしさをまとった、家庭的で腹持ちのよい一品です。米粉で作った年糕は炭水化物をたっぷり含み、卵と青菜でたんぱく質とビタミンを補えば栄養バランスもよくなります。作り方は簡単で初心者にもやさしく、準備から完成まで約 30 分です。
滕州の野菜クレープ（菜煎餅）
滕州菜煎餅は山東省滕州市の伝統的な軽食で、清代に王牛皐が考案したとされます。小麦粉の煎餅で白菜、春雨、豆腐などの季節の野菜を包み、卵やソーセージを合わせ、油と香辛料で焼き上げます。外はカリッと中はしっとり、香ばしくさっぱりとした味わいで、主食や朝食にぴったり。準備から完成まで約 15 分です。
臘八粥
臘八粥は伝統的な節句の甘い粥で、粥の粘り気と柔らかさがあり、様々な穀物、豆類、ドライフルーツの複合的な香りが融合しています。炭水化物、ミネラル、各種ビタミンが豊富で、蓮の実には心を養い安神する効果があり、仕事のストレスが大きい人に適しています。材料の種類は多いですが、操作は簡単で、根気よくゆっくり煮るだけなので初心者にも優しいです。浸水などの準備時間を除き、煮込みには約3時間かかります。
田舎風アヒルのビール煮
アヒル肉をビールで煮込むと、煮汁は濃厚、肉はうま味たっぷりでほろほろに柔らかく、ほのかなビールの香りが漂う、独特な風味の家庭料理です。アヒル肉は滋養があり、たんぱく質、ビタミン B 群、多様なミネラルが豊富で、ビールで煮込むと味がよくしみ込みます。工程はやや多いものの作業は複雑ではなく、初心者でも約 1 時間で完成できます。
電子レンジで作るマグケーキ
電子レンジで作る時短ケーキは、ふわふわで甘く、まったくの初心者でも気軽に作れる家庭のデザートです。卵と小麦粉をベースに、バターがエネルギーと豊かな香りを、砂糖がすばやい栄養補給を担い、ナッツや果物を加えれば食物繊維やビタミンも増やせます。必要な材料はわずかで、電子レンジの強で 1 分加熱するだけ。準備から味わうまで最短 2 分、初心者でも約 20 分で完成します。
ソースカツ丼
群馬県で親しまれるソースカツ丼は、卵とじの関西・関東風カツ丼とは別物です。ウスター系の甘辛いたれがごはんとカツに絡むのが特徴です。
牛丼
牛肉は凍ったまま鍋に入れると煮汁が冷えてしまうので、使う直前に冷蔵庫から出して常温に近づけておくと火の通りが均一になります。
きしめん
きしめんはうどんより薄い平麺なので、つゆはしっかりめの味付けが合います。かつおと昆布のだしに醤油を合わせるだけでも家庭では十分おいしく作れます。
けんちん汁（岩手風）
岩手のけんちん汁は肉を入れず、豆腐を油でよく炒ってそぼろ状にするのが大きな特徴です。硬めの木綿豆腐を使うと形が残りやすく、炒めやすいです。
水炊き（博多風）
白く濁ったコクのあるスープが博多の水炊きの特徴です。骨つき肉を使い、最初の煮込みでしっかり時間をかけることが大切です。
瓦そば
そばの底のぱりぱりした部分と、上の柔らかい部分、二つの食感が瓦そばの醍醐味です。焼き目をつけるときは触らずに我慢しましょう。
ソース焼きそば
麺を最初に焼きつけておくと、表面が香ばしくなり、ソースを吸っても水っぽくなりません。
ロールキャベツ（コンソメ煮）
鍋にすき間なく詰めて煮ると、煮崩れせず、つまようじで留めなくてもほどけにくくなります。すき間ができたら、余ったキャベツを丸めて詰めましょう。
ナポリタン
喫茶店風のもっちりした食感にするには、少し長めにゆでて油をからめ、時間を置いてから炒めるのがコツです。前日にゆでて冷蔵した麺を使う店もあります。
もつ鍋（醤油味）
もつは生のものを買ったら、その日のうちに使うのが基本です。下処理済みの冷凍もつを使う場合は、冷蔵庫で解凍してから熱湯をかけてください。
簡易版カラメル（炒糖色）
糖色は中華の紅焼料理の色づけに欠かせない技法で、火加減がちょうどよいと、つややかな赤みと独特の焦がし香が出ます。主成分は砂糖でエネルギーを供給しますが、それ以上に料理の色と味を整える役割があります。この簡易版は火加減のコントロールが求められ、初心者は苦くなったり甘くなりすぎないよう練習が必要です。全体で約10分かかります。
北海道ラーメン（野菜炒めのせ醤油味）
丼に先にラードを入れておくと、スープの表面に薄い油の膜ができて最後まで冷めにくくなります。寒い地域ならではの工夫です。
ほうとう
麺に塩を入れないので、下ゆでせずにそのまま煮込めます。打ち粉が溶け出して、汁に自然なとろみがつくのがほうとうならでは。
沖縄そば
豚のゆで汁が沖縄そばのスープの土台。脂を取りすぎるとこくが薄くなるので、加減しながら残しましょう。
長崎ちゃんぽん
麺を別ゆでせず、具とスープと一緒に一つの鍋で煮込むのがちゃんぽんの特徴。スープのうまみが麺によくしみます。
おでん（東京風）
煮立たせないことが最大のコツ。ぐらぐら煮ると練り物がふくらんで味が抜け、汁も濁ります。
すき焼き（群馬風・割下）
最初の一枚は、割下をからめて焼くだけの「焼きすき」で。肉の香りが立ち、すき焼きの醍醐味を味わえます。
とんかつ
切ったときに中央に生っぽい赤みがなく、肉汁が透明なら火が通っています。厚みがある場合は160℃で5分、最後に180℃で30秒揚げると、焦がさずに中まで火が通ります。
肉じゃが
砂糖を先に、醤油を後から入れるのが煮物の基本。甘みが先に入ることで、具材が柔らかく、味がよくしみます。
かけうどん
関西風の澄んだ色のつゆは薄口醤油で。関東風にするなら濃口醤油大さじ2と砂糖小さじ1にすると、色の濃い甘めのつゆになります。
味噌煮込みうどん
一人用の土鍋で作ると保温性が高く、最後まで冷めにくいうえ、食べ進むうちに麺の食感が変わっていくのも楽しめます。
ノム・バン・チョック：カンボジアの麺スープ
ヴェネツィア風鴨のラグー
パッタイ
エビと麺のサラダ（カリカリシャロット添え）
ミーゴレン・ママッ（マレーシア風焼きそば）
七面鳥のバインミー
ベトナム風チキンサラダ
ピスタチオ・クナーファのチョコレートケーキとカップケーキ
ガーリックバターのカエルの足
青菜入りタイ風魚のスープ
エジプト風ファッテ
ブリニ（ロシア風パンケーキ）
ベトナム風豚肉のキャラメル煮
ステーキとベトナム風麺サラダ
タイ風ライスヌードルサラダ
ベトナム風焼き豚（ブンティットヌン）
エビのシンガポールヌードル
ビターボーレン（オランダ肉団子）
タイ風ココナッツと野菜のスープ
