あさり・チョリソー・イカ入りスペイン風ミートボール

材料

• バター 25g
• 角切りエシャロット 3個
• スモークパプリカ 小さじ1
• つぶしたにんにく 2片
• みじん切りにんにく 1片
• ドライシェリー 大さじ2
• パン粉 50g
• 豚ひき肉 300g
• 卵黄 1個
• オリーブオイル 50ml
• チョリソー 300g
• イカ 300g
• 白ワイン 100ml
• トマト 300g
• あさり 400g
• パセリ ひとつかみ
• エキストラバージンオリーブオイル 少々

手順

1. 厚手の鍋でバターを溶かし、エシャロットを5分炒めて柔らかくする。パプリカとつぶしたにんにくを加え、パプリカの香りが立つまで1分炒める。シェリー酒を加え、すべてをパン粉の入ったボウルに移す。塩こしょうして冷ます。
2. ボウルに豚ひき肉と卵黄を加え、よく混ぜる。小さなミートボールを18個作る。鍋を拭いて中強火にかけ、油を入れる。ミートボールを5分焼いて色をつけたら皿に取り出し、油は鍋に残す。チョリソーと薄切りにんにくを炒める。イカを加えて軽く焼き色をつける。白ワインを注いで沸騰させ、鍋底をこそげる。つぶしたトマトを混ぜて沸騰させ、ミートボールとあさりを加える。ふたをしてあさりの殻が開くまで5分煮る。開かないものは捨てる。刻んだパセリを散らし、エキストラバージンオイルを回しかけ、皮のパリッとしたパンと一緒に出す。