エビとフェンネルのビスク

材料

• タイガーエビ 450g
• オリーブオイル 大さじ4
• 玉ねぎ 大1個
• フェンネル 大1個
• みじん切りにんじん 2本
• 辛口白ワイン 150ml
• ブランデー 大さじ1
• カットトマト 400g
• 魚だし 1L
• パプリカ 2つまみ
• 生クリーム 150ml
• エビ 8尾

手順

1. エビの殻をむき、殻を油で約5分炒める。玉ねぎ・フェンネル・にんじんを加え約10分柔らかくなるまで。ワインとブランデーを入れ1分煮立てアルコールを飛ばし、トマト・だし・パプリカを加える。蓋をして30分弱火。その間エビの身を切る。
2. ハンドブレンダーかフードプロセッサでできるだけ細かくすり、ふるいでボウルにこす。しっかりこすと滑らかになる。
3. きれいな鍋に戻しエビを加えて10分煮、再度なめらかにすりつぶす。前日作りや1か月冷凍可。冷蔵庫で解凍。供するときはクリームと温め直す。飾り用にエビ8尾をバターで炒め、器に盛りフェンネルの葉をのせる。