シノンのりんごタルト

材料

• パイ生地 320g
• きび砂糖（ソフトブラウン） 大さじ4
• ブレイバーンりんご 3個
• 赤ワインゼリー 大さじ4
• クレームフレッシュ 100ml
• 粉糖 大さじ1
• カルダモン 3粒

手順

1. 赤ワインゼリーを作る。中型の鍋に赤ワイン、ジャム用砂糖、八角、クローブ、シナモンスティック、オールスパイス、割ったバニラポッドと種を入れる。混ぜて弱火で砂糖を溶かす。強火にして20分煮詰めシロップ状にする。滅菌した小さなジャム瓶に漉して完全に冷ます。冷蔵庫で最大1か月保存可。
2. パイ生地を冷蔵庫から出し室温で10分置き、広げます。グリルを強火、オーブンを180℃／ファン160℃／ガス4に。皿をガイドに直径13cmの円を2枚切り、ノンスティックの天板に置く。各円に砂糖大さじ1をふり、5分グリルしてキャラメル化。焦げないよう注意。グリルから外す。数時間前に作って室温で覆っておける。
3. りんごの皮をむき四つ割りにして芯を取り、厚さ2mmに切って生地の上に並べる。残りの砂糖をふり20〜25分、生地が焼けて色づきりんごが柔らかくなるまで焼く。少し冷ます。赤ワインゼリー大さじ3を小さじ1の水と弱火で温めてゆるめ、タルトの上に刷毛塗り。
4. クレームフレッシュをボウルに入れ、粉糖とカルダモンをふるい入れて混ぜる。温かいタルトを皿にのせ、カルダモン入りクレームフレッシュと供する。