ステーキ・ダイアン

材料

• キャノーラ油 大さじ2
• 牛ヒレ肉 4枚
• ビーフストック 1½カップ
• バター 大さじ2
• にんにく(みじん切り) 2片
• エシャロット(中・みじん切り) 1個
• マッシュルーム 115g(4オンス)
• ブランデー ¼カップ
• 生クリーム ¼カップ
• ディジョンマスタード 大さじ1
• ウスターソース 大さじ1
• タバスコ 少々
• パセリ(みじん切り) 大さじ1
• チャイブ(みじん切り) 大さじ1
• 塩 適量
• こしょう 適量

手順

1. 30cmのフライパンで油を中強火で熱する。ステーキに塩、こしょうをしてフライパンに入れ、一度裏返して両面に焼き色をつけ、好みの焼き加減に焼く(ミディアムレアで約4〜5分)。皿に移して置いておく。
2. フライパンを強火に戻し、ストックを加えて約10分、½カップになるまで煮詰める。ボウルに移して置いておく。フライパンを再び火にかけてバターを入れ、にんにくとエシャロットを加えて混ぜながら約2分、柔らかくなるまで炒める。マッシュルームを加え、水分が出て蒸発し、焼き色がつき始めるまで約2分炒める。コニャックを加え、マッチで火をつけてフランベし、炎が消えるまで加熱する。取っておいたストック、生クリーム、ディジョンマスタード、ウスターソース、ホットソースを混ぜ入れ、ステーキをフライパンに戻す。ソースの中で返しながら、肉が温まりソースにとろみがつくまで約4分煮る。ステーキを皿に盛り、ソースにパセリとチャイブを混ぜてステーキにかけて供する。