スパイシーひよこ豆とくるみソースのグリルなす

材料

• オリーブオイル 大さじ4
• 玉ねぎみじん切り 1個
• 赤唐辛子みじん切り 1本
• 生姜 2cm
• クミンパウダー 小さじ1/2
• ひよこ豆 400g
• トマト 200g
• レモン汁 1/2個分
• なす 2本
• ギリシャヨーグルト 200g
• にんにく 1片
• くるみ 25g
• コリアンダー ひとつかみ

手順

1. フライパンにオイル大さじ2を熱し、玉ねぎを加えて柔らかく薄く色づくまで約10分炒める。唐辛子、生姜、スパイスを加えてよく混ぜる。ひよこ豆、トマト、水大さじ5を加え、沸騰させてから10分弱火で煮る。塩・胡椒少々とレモン汁を加える。
2. なすをグリルパンに並べ、軽く油を塗り、塩胡椒を振って焼き色がつくまで焼く。裏返して再び油を塗り、味を整えて柔らかく焼き色がつくまで焼く。
3. ヨーグルトににんにく、くるみとコリアンダーの大部分、塩胡椒少々を混ぜる。温かい大皿になすを並べ、ひよこ豆をのせる。くるみソースをかけ、残りのくるみとコリアンダーを散らす。