タルト・タタン

材料

• パイシート 300g
• 打ち粉用の薄力粉
• ブレイバーンりんご 6個
• グラニュー糖（細粒）100g
• バター 85g
• 添え用クレームフレッシュ

手順

1. 軽く打ち粉をした台でパイ生地を厚さ3mmの円形にのばし、皿を目安に直径24cmの円に切る。フォークで全体に軽く穴をあけ、ラップで包んで天板にのせ、りんごを準備する間冷凍しておく。
2. オーブンを180℃（ファン160℃／ガス4）に温める。りんごの皮をむき、4等分して芯を取る。直火対応の20cm陶製タタン型か、オーブン対応の厚底20cmフライパンに砂糖を入れ、中強火にかける。5〜7分加熱し、煙が出始める濃い琥珀色のキャラメルにしたら火を止め、冷やしたバター60gの角切りを混ぜ込む。
3. 組み立てる。まずりんごを丸い面を下にして型のふちに沿ってぎっしり円形に並べ、中央も同様に詰める。手で軽く押して隙間をなくす。溶かしバターをりんごに塗る。
4. オーブンで30分焼いたら取り出し、冷凍したパイ生地をのせる（すぐに解凍される）。ふちを型の内側に押し込み、ナイフで数か所穴をあけて蒸気を逃がす。生地がきつね色でサクサクになるまでさらに40〜45分焼く。
5. 室温で1時間冷ましたら、型のふちにナイフを入れ、果汁を受けられる深めの大皿にひっくり返す。クレームフレッシュかバニラアイスを添えて出す。