ナスのアドボ

材料

• ナス 1ポンド
• 砂糖 大さじ2
• 塩 小さじ1
• こしょう 小さじ1
• にんにく 1株
• オリーブオイル 大さじ3
• 豚ひき肉 4オンス
• 米酢 大さじ3
• 醤油 大さじ2
• 月桂樹の葉 2枚

手順

1. 小さな日本なすまたはイタリアなす約3本（約450g）を縦四ツ割りにし、幅5cmに切る。ボウルに入れ砂糖大さじ1・塩小さじ1・黒こしょう小さじ1/2をまぶし、室温で20分〜2時間置く。
2. にんにく8片の皮をむき薄切り。ダッチオーブンに油大さじ3とにんにく半分を入れ、中強火で絶えず混ぜながら薄い狐色でカリッとするまで約5分。網じゃくしで取り出し塩少々。
3. 同じ鍋に豚ひき4オンスを入れ木べらでほぐす。塩小さじ1/4をふり、動かさず底がよく色づくまで約5分。網じゃくしで取り出し脂は残す。
4. ナスを清潔な布で塩が出した水分を拭く。
5. 油を足しながら数回に分け、片面約3分ずつ薄く焼く。豚肉の皿へ。
6. 水約350mlを入れ底の焦げをこそげる。残りのにんにく・米酢大さじ3・醤油大さじ2・月桂樹2枚・こしょう小さじ1・残りの砂糖大さじ1を加える。弱く煮立て、豚肉とナスを戻す。弱火にし半蓋で20〜25分、ナスがとろりとしソースが半分になるまで。味を見て塩・こしょう・砂糖を調整。
7. にんにくチップをのせて白米と。