フラミッシュ

材料

• バター 75g
• リーキ 1kg
• 塩 小さじ1/2
• クレームフレッシュ 300ml
• 卵 1個
• 卵黄 3個
• ナツメグ 小さじ1/4
• 薄力粉 225g
• 塩 小さじ1/2
• バター 60g
• ラード 60g
• チェダーチーズ 50g
• 水 大さじ2

手順

1. 生地はフードプロセッサーのボウルに粉と塩をふるい、バターとラードを加えて細かいそぼろ状になるまで短く回す。ボウルに移し、チーズとまとまる分量の水を混ぜる。軽く粉をふった台に出して短くこね、なめらかにする。薄く伸ばし、23cm×4cmの取り外し式ギザ縁型に敷く。底にフォークで穴を開ける。20分冷やす。
2. バター75gを弱火の鍋で溶かし、リーキと塩を加える。蓋をして10分、柔らかくなるまで煮る。蓋を外し、火を強めて2分、時々かき混ぜて水分を飛ばす。皿に移して冷ます。
3. オーブンを200℃（ファン180℃／ガス6）に予熱。生地にクッキングシートと重石（豆や米）を入れ、15〜20分縁がビスケット色になるまで空焼き。シートと重石を外し、底がカリッと薄く色づくまで7〜10分焼く。取り出して置く。オーブンを190℃（ファン170℃／ガス5）に下げる。
4. クレームフレッシュをボウルに入れ、全卵、卵黄、ナツメグを加えて軽く混ぜ、味を調える。リーキを混ぜる。生地に流し入れ、固まり薄く色づくまで35〜40分焼く。オーブンから出し10分置く。型から外して供する。