フレンチオニオンスープ

材料

• バター 50g
• オリーブオイル 大さじ1
• 玉ねぎ 1kg
• 砂糖 小さじ1
• にんにくのスライス 4片
• 薄力粉 大さじ2
• 辛口白ワイン 250ml
• ビーフストック 1L
• パン 4枚
• グリュイエール 140g

手順

1. 大きな鍋でバターとオイルを溶かし、玉ねぎを蓋をして10分、柔らかくなるまで炒める。砂糖をふり、よく混ぜながらさらに20分、飴色になるまで炒める。指でつまむと柔らかい程度に。最後は焦がさないよう注意。
2. 最後の数分でにんにくを加え、小麦粉をふってよく混ぜる。火を強め、ワインを少しずつ、次に熱いストックを混ぜながら加える。蓋をして15〜20分弱火で煮る。
3. 供するときはグリルをつけパンをトースト。耐熱ボウルにスープをよそい、トーストをのせてチーズをたっぷり載せ、溶けるまで焼く。またはトーストを先に焼き、のせて出してもよい。