フレンチオムレツ

材料

• 卵 3個
• バター 2かけら
• パルメザン 小さじ1
• タラゴンの葉（刻む） 3枚
• パセリ（刻む） 大さじ1
• チャイブ（刻む） 大さじ1
• グリュイエール 大さじ4

手順

1. 材料をそろえる。直径20cmのフッ素加工フライパンを中火で温める。卵をボウルに割り入れ、フォークで崩して混ぜる（スクランブルほど混ぜない）。中強火でバター1かけらを入れる。泡立つが焦がさない。卵にパルメザンと塩こしょう少々を加え、フライパンに流す。
2. 数秒泡立たせたら、木のフォークやヘラで端から中央へ数回寄せてひだを作る。数秒置き、再びかき混ぜて生と火の通った卵を合わせる。半熟のうちに少し速く混ぜ、まだ少し生の部分を残して止める。フライパンを平らにして前後に振り、生地を落ち着かせる。すべりやすく、表面は柔らかく湿った状態に。一瞬強火で底に焼き色をつける。
3. 取っ手を下から握り、向こう側に傾けてオムレツを端に寄せる。手前を3分の1折り、転がすように皿に落とす——または半分に折ってもよい。形を整えるならペーパーをかぶせて指で整える。残りのバターをぬってつやを出す。すぐに供する。