ヘヴルデスペキュラース

材料

• 膨張剤入り薄力粉 300g
• 黒糖 150g
• スペキュラーススパイスミックス 10g
• 塩少々
• バター 125g
• 牛乳 大さじ10
• アーモンドペースト 300g
• 卵 1個
• 塗り用牛乳
• 飾りのアーモンド

手順

1. 膨張剤入り粉、砂糖、スペキュラーススパイス、塩を混ぜる。バターと牛乳を加え、しっかりした生地の玉になるまでこねる。牛乳は大さじ6から始め、硬ければ足す。
2. ラップで包み、一晩冷蔵する。すぐ焼いてもよいが、休ませた方が風味が増す。
3. アーモンドペーストに溶き卵の半分を混ぜ、よくこねる。扱いやすくなり、食感と味も良くなる。
4. 生地の半分を20×20cmに伸ばし、クッキングシートを敷いた型に入れる。アーモンドペーストを均一に広げる。残りの生地を伸ばして上にのせる。
5. 表面に残りの溶き卵を塗る。アーモンドを飾り、もう一度卵を塗る。
6. 180℃の通常オーブンで40分、または焼き上がるまで焼く。