ラタトゥイユ

材料

• 大きなナス 2本
• ズッキーニ 4本
• 黄色いパプリカ 2個
• 大きめトマト 4個
• オリーブオイル 大さじ5
• バジル 1束
• 中玉玉ねぎ 1個
• みじん切りにんにく 3片
• 赤ワインビネガー 小さじ1
• 砂糖 小さじ1

手順

1. ナスを縦に半分に切る。切り口を下にしてさらに縦半分にし、1.5cm角に切る。ズッキーニの両端を切り、1.5cmの輪切りにする。パプリカはヘタから下まで皮をむき、縦に持ってヘタの周りを切り、3つに分ける。膜を取り除き一口大に切る。
2. トマトの底に小さな十字の切り込みを入れ、耐熱ボウルに入れる。熱湯をかけ20秒置いて取り出す。湯を捨て、トマトを戻して冷水をかぶせる。冷めたら皮をむき、四等分して種をスプーンで取り除き、果肉をざく切りにする。
3. 中火のソテーパンを熱し、大さじ2の油を入れる。ナスを各面5分、柔らかくなるまで焼く。取り置き、ズッキーニを大さじ1の油で両面5分カリッと焼く。パプリカも同様。この段階では煮込みすぎない。
4. バジルの葉をちぎっておく。玉ねぎを5分炒め、にんにくを加えてさらに1分。酢と砂糖を入れ、トマトとバジルの半分を加える。野菜を塩こしょうとともに戻し5分煮る。バジルを添えて供する。