ラミントン（オーストラリアのチョコココナッツケーキ）

材料

• 有塩バター 125g
• ゴールデンカスターシュガー 250g
• 卵（L）3個
• セルフレイジングフラワー 250g
• 牛乳 大さじ3
• 塩 小さじ1/2
• ダブルクリーム 250ml
• 粉砂糖 大さじ2
• ラズベリージャム 200g
• ココナッツファイン 350g
• 無塩バター 80g
• 牛乳 250ml
• ココアパウダー 50g
• 粉砂糖 400g

手順

1. オーブンを200℃（ファン180℃／ガス6）に予熱する。20×30cmの長方形の型にバターを塗り、紙を敷く。
2. スタンドミキサーでバターと砂糖を白っぽくふんわりするまで混ぜる。卵を1個ずつ加えてよく混ぜる。小麦粉、牛乳、塩を加えて混ぜ合わせ、型に流し入れる。25分、きつね色で触って弾力が出るまで焼く。完全に冷ます。
3. スポンジを横半分に切る。四隅がきれいになるよう端を切り落とし、18個の正方形に切る。生クリームに粉砂糖を加えて柔らかい角が立つまで軽く泡立てる。半分のスポンジにジャムを少し塗り、上にクリームを絞るか塗る。もう1枚のスポンジを重ね、冷蔵庫で冷やす。
4. アイシングを作る。ボウルで溶かしバターと牛乳を混ぜる。別のボウルにココアと粉砂糖を合わせてふるう。バターと牛乳の液に少しずつ加え、ダマにならないよう絶えず混ぜる。ダマができたらハンドブレンダーでなめらかにする。
5. ココナッツを3つの浅いボウルに分ける（まぶす間にチョコレートを吸いすぎないため）。
6. ラミントンを1つずつアイシングにくぐらせて全体を覆う。ココナッツを転がしてまぶし、網にのせる。残りも同様にする。冷蔵庫で最低1時間冷やす。