ロメスコソースのエビ

材料

• 赤パプリカ 1個
• にんにく大 3片
• 赤唐辛子大 1本
• トマト大 1個
• 殻なしヘーゼルナッツ 10粒
• アーモンド 10粒
• パセリ 3枝
• パン 1枚
• オリーブオイル 120ml
• 赤ワインビネガー 大さじ2
• タイガーエビ 400g

手順

1. 下ごしらえ：パプリカを縦半分にして種とへたを取る。グリルパンにホイルを敷き、皮を上にしたパプリカ、にんにく丸ごと、唐辛子、トマトをのせる。2分焼き、トマトを返してさらに2分。トマトを取り皮をむき四分の一、種を除いて粗く切る。
2. パプリカ・唐辛子・にんにくをさらに4〜5分、皮が黒くにんにくが柔らかくなるまで（皮が割れたらOK）。触れる温度になったら唐辛子の皮をむき半分にして種を除く。パプリカの皮をむき、両方粗く切る。
3. ナッツをホイルに広げてトースト。フードプロセッサでナッツとパセリを細かく刻みボウルへ。
4. オイル大さじ3を熱し、パプリカ・にんにく・唐辛子を3分炒める。パンをちぎって加えて軽く色づくまで。トマト・塩・酢・オイルと粗くパルス。ボウルに移し冷やし冷蔵庫で最大3日。
5. 当日ナッツとパセリをソースに混ぜる。むきエビと小皿に入れ爪楊枝を添えて供する。