ローストなすのタヒニ、松の実、レンズ豆添え

材料

• オリーブオイル 大さじ2
• 小さめのにんじん（ぶつ切り）2本
• 小さめのセロリ 2本
• 中玉ねぎ（細かい角切り）1個
• 中くらいのにんにく（薄切り）6かけ
• 茶レンズ豆 340g（12オンス）
• ローリエ 2枚
• 水 4カップ
• 塩 少々
• りんご酢 小さじ2（10ml）
• こしょう 少々
• 大きななす 2本
• ローズマリー 4枝
• 松の実 1/4カップ
• パセリ 大さじ2

手順

1. レンズ豆：オーブンの網を中段にし、なすを焼くために450°Fに予熱する。その間に中鍋にオリーブオイル大さじ2を中火で熱し、ゆらめくまで温める。にんじん、セロリ、玉ねぎを加え、混ぜながら色づかせずに柔らかくなるまで約4分炒める。にんにくを加え、香りが立つまで約30秒炒める。レンズ豆、ローリエ、スープまたは水、塩少々を加える。煮立ったらふたを少しずらしてのせ、豆が柔らかくなるまで約30分煮る（豆が水から出たら水を足す）。ふたを取って酢を混ぜ、汁気がスープ状でなくしっとりする程度まで煮詰める。塩こしょうで味を調え、ふたをして供するまで温かく保つ。
2. なす：レンズ豆を煮ている間に、なすを縦半分に切る。果肉にペティナイフの先で2.5cm間隔の格子状に切り込みを入れる。アルミホイルを敷いた縁付き天板に切り口を上にして並べ、半分ずつにオイル大さじ1を塗る（一塗りごとにしみ込ませてから次を塗る）。塩こしょうし、それぞれにローズマリーを1枝のせる。オーブンで完全に柔らかくしっかり焦げ目がつくまで25〜35分焼く。取り出してローズマリーは捨てる。
3. 仕上げ：中くらいのフライパンにオリーブオイル大さじ2と松の実を入れ、中火にかける。頻繁にゆすりながらきつね色で香ばしくなるまで約4分炒め、ボウルに移して火を止める。パセリとローズマリーの半量をレンズ豆に混ぜ、大皿に盛る。上になすを並べる。なすそれぞれにタヒニソースを大さじ数杯塗り、松の実を散らす。残りのパセリとローズマリーを散らし、オリーブオイルを回しかけて供する。