塩キャラメルチーズケーキ

材料

• ダイジェスティブビスケット 250g
• プレッツェル 75g
• バター 135g
• クリームチーズ 450g
• バニラエクストラクト 小さじ1
• 粉砂糖 100g
• キャラメル 150g
• 海塩 小さじ1
• ダブルクリーム（乳脂肪分の高い生クリーム）300ml
• キャラメルソース 適量（仕上げにかける）
• トッピング用トフィーポップコーン
• トッピング用プレッツェル

手順

1. ビスケットとプレッツェルをフードプロセッサーで細かく砕き、溶かしバターと混ぜる。直径20cm（8インチ）の深めの底が抜けるケーキ型の底に敷き詰め、しっかり押さえる。残りの作業をしている間、冷蔵庫で固めておく！
2. 電動ミキサー（私はキッチンエイドにホイッパーを付けて使っています）で、クリームチーズ、バニラ、粉砂糖をなめらかになるまで混ぜ、キャラメルを加えてダマがなくなめらかになるまで再び混ぜる。数分かかることもあります。速すぎず遅すぎない中速くらいで混ぜています！
3. ダブルクリームと塩のフレークを加え、とても固くムースのようになるまで数分間泡立て続ける（私は中速、10段階中6で混ぜています）。ミキサーによっては最大5分ほどかかりますが、ここは本当に根気よく続けてください。混ぜ終わるとメレンゲのように完全に形を保つようになります！混ぜ方が足りないとしっかり固まりませんが、焦って高速で泡立てると分離してしまうので注意！ビスケットの土台の上に広げ、冷蔵庫で一晩冷やし固める。
4. チーズケーキを型からそっと外して飾り付ける。私は残ったキャラメルを回しかけ、トフィーポップコーンとプレッツェルをさらにのせました！