夏のピストゥ

材料

• 菜種油大さじ1
• みじん切りリーク2本
• 大きなズッキーニ1本
• 野菜だし1L
• カンネッリーニ豆400g
• いんげん200g
• みじん切りトマト3個
• みじん切りにんにく3片
• バジル小さめ1パック
• パルメザン40g

手順

1. 大きな鍋で油を熱しリークとズッキーニを5分やわらかくなるまで炒める。だしを注ぎ、豆の4分の3といんげん、トマトの半分を加え野菜が柔らかくなるまで5〜8分煮る。
2. その間、残りの豆とトマト、にんにく、バジルをフードプロセッサー（またはハンドブレンダー）で滑らかにしパルメザンを混ぜる。ソースをスープに混ぜ1分煮て、半分を器か水筒へ。残りは冷やす。数日保存可。