洋なしのタルトタタン

材料

• 洋なし 8個
• キャスターシュガー 100g
• バター 100g
• 八角 2個
• カルダモンのさや 3個
• シナモンスティック 大1本
• ブランデー 大さじ2
• パイ生地 500g

手順

1. 洋なしの芯を取り、丁寧に皮をむいて半分に切る。前日に用意して冷蔵庫で蓋をせず乾かしてもよい。
2. 直径約20cmのオーブン対応フライパンに砂糖・バター・八角・カルダモン・シナモンを入れ、強火で泡立つまで加熱。振り混ぜ、バターソースが分離し砂糖がトフィー色にカラメル化するまで炒める。
3. 洋なしを並べ、時々返しながら10〜12分、しっかりカラメルになるまで煮る。焦げの心配はいらないが、できるだけしっかり色づける。ブランデーをかけてフランベし、洋なしを取り置く。
4. オーブンを200℃／ファン180℃／ガス6に予熱。パイ生地をコイン程度の厚さに伸ばし、フライパンより少し大きい皿で円を切り、縁を薄く押し伸ばす。
5. 少し冷めたら切り口を上にして花のように並べ、外側は内側向きに。中央にシナモン、周りにカルダモン。
6. 生地をかけ、縁をフライパンの側面から果物の下に押し込む。数か所穴を開け15分焼く。汁が多く出たら捨てる。180℃／ファン160℃／ガス4に下げ、さらに15分金色になるまで。10分置いて慎重に皿にひっくり返す。