Kishimen (mì dẹt Nagoya)
Kishimen mỏng và dẹt hơn udon nên nước dùng nêm chắc hợp hơn. Chỉ dashi katsuobushi-kombu với nước tương cũng ngon đủ ở nhà.
Kenchinjiru (kiểu Iwate)
Kenchinjiru Iwate không dùng thịt: thay vào đó chiên kỹ đậu phụ trong dầu đến khi vụn — đó là đặc trưng. Đậu phụ bông chắc hơn giữ hình tốt và dễ chiên hơn.
Cháo Lạp Bát
Cháo Lạp Bát là món cháo ngọt truyền thống theo mùa, có độ sánh đặc, mềm dẻo, hòa quyện hương thơm tổng hợp của nhiều loại ngũ cốc, đậu và trái cây khô. Cháo giàu carbohydrate, khoáng chất và nhiều loại vitamin; hạt sen còn có tác dụng dưỡng tâm, an thần, phù hợp với người chịu nhiều áp lực trong công việc. Tuy có nhiều loại nguyên liệu, cách làm lại đơn giản; chỉ cần kiên nhẫn nấu chậm là được, phù hợp với người mới bắt đầu. Không tính thời gian ngâm và chuẩn bị, thời gian nấu khoảng 3 giờ.
Gyudon (cơm tô thịt bò Nhật)
Thịt quá lạnh làm nguội nước—lấy ra tủ lạnh trước.
Mizutaki (lẩu gà kiểu Hakata)
Nước dùng trắng đậm đà là đặc trưng mizutaki Hakata. Dùng thịt có xương và dành đủ thời gian cho lần nấu đầu.
Kawara soba (mì soba trên ngói)
Tương phản đáy giòn và phần mềm phía trên là thú vị của kawara soba. Đừng động khi lớp cháy đang hình thành.
Yakisoba sốt
Áp chảo mì trước làm bề mặt thơm và không nhão khi có sốt.
Bắp cải cuộn thịt kiểu Nhật nấu consommé (Roru kyabetsu)
Xếp chặt trong nồi khi hầm sẽ giúp cuộn bắp cải không bị nát và không bung ra dù không dùng tăm. Nếu có khe hở, hãy cuộn phần bắp cải thừa để chèn vào.
Mì Ý Napolitan (mì Ý sốt cà chua kiểu Nhật)
Để có độ mềm dẻo như ở quán cà phê Nhật, hãy luộc mì lâu hơn một chút, trộn dầu và để một lúc rồi mới xào. Có quán còn dùng mì luộc từ hôm trước để tủ lạnh.
Motsunabe (lẩu lòng bò vị nước tương)
Nếu mua lòng sống, nguyên tắc là dùng ngay trong ngày. Nếu dùng lòng đông lạnh đã sơ chế, hãy rã đông trong tủ lạnh rồi mới dội nước sôi.
Phiên bản đơn giản của cách thắng màu đường
Màu đường là kỹ thuật quan trọng để tạo màu cho các món kho kiểu Trung Hoa; khi kiểm soát lửa đúng mức, kỹ thuật này tạo ra màu đỏ bóng cùng hương thơm caramel đặc trưng. Thành phần chính là đường, cung cấp năng lượng, nhưng chủ yếu được dùng để điều hòa màu sắc và hương vị món ăn. Phiên bản thắng màu đường đơn giản này yêu cầu kiểm soát lửa tương đối tốt; người mới cần luyện tập nhiều để tránh màu đường bị đắng hoặc quá ngọt. Tổng thời gian thực hiện khoảng mười phút.
Mì ramen Hokkaido (vị shoyu phủ rau xào)
Cho mỡ heo vào bát trước sẽ tạo một lớp mỡ mỏng trên mặt nước dùng, giữ nóng đến tận thìa cuối cùng, đây là bí quyết của vùng khí hậu lạnh.
Hoto (mì dẹt nấu miso với bí đỏ kiểu Yamanashi)
Vì sợi mì không cho muối nên có thể nấu thẳng mà không cần luộc trước. Bột áo tan ra làm nước dùng sánh tự nhiên, đó chính là nét riêng của hoto.
Okinawa soba (mì nước thịt heo và cá ngừ bào)
Nước luộc heo là nền của nước dùng Okinawa soba. Hớt mỡ quá kỹ thì nước dùng mất độ ngậy, nên giữ lại một ít vừa phải.
Mì Champon Nagasaki (mì nước thịt heo và hải sản)
Đặc trưng của champon là không luộc mì riêng mà nấu chung một nồi với nhân và nước dùng, nhờ vậy vị ngọt của nước dùng thấm đều vào sợi mì.
Oden (lẩu hầm Nhật Bản kiểu Tokyo)
Bí quyết quan trọng nhất là không để sôi mạnh. Sôi sùng sục sẽ làm chả cá phồng lên, mất vị và nước dùng bị đục.
Sukiyaki (kiểu Gunma với nước sốt warishita)
Lát thịt đầu tiên hãy làm kiểu yaki-suki, chỉ áp chảo phủ warishita. Hương thơm của thịt dậy lên và bạn sẽ cảm nhận được tinh túy của sukiyaki.
Tonkatsu (thịt heo chiên xù kiểu Nhật)
Thịt chín khi cắt ra phần giữa không còn đỏ sống và nước thịt trong. Nếu miếng dày, chiên ở 160°C trong 5 phút rồi cuối cùng tăng lên 180°C trong 30 giây để chín bên trong mà không cháy.
Nikujaga (thịt bò hầm khoai tây kiểu Nhật)
Cho đường trước, nước tương sau là nguyên tắc cơ bản của món hầm Nhật. Vị ngọt ngấm trước giúp nguyên liệu mềm và thấm vị hơn.
Kake udon (mì udon nước dùng dashi nóng)
Nước dùng trong kiểu Kansai dùng xì dầu nhạt màu. Nếu muốn kiểu Kanto, dùng 2 thìa canh xì dầu đậm và 1 thìa cà phê đường sẽ được nước dùng màu đậm, vị ngọt hơn.
Miso nikomi udon (mì udon Nagoya hầm miso đỏ)
Nồi đất một người ăn giữ nhiệt tốt nên món ăn nóng đến miếng cuối, lại còn thú vị khi cảm nhận độ dai của mì thay đổi trong lúc ăn.
Num banh chok – Bún nước Campuchia
Sốt ragu vịt kiểu Venice
Pad Thái
Gỏi tôm bún với hành tím giòn
Mì xào mamak kiểu Malaysia
Bánh mì gà tây
Gỏi gà kiểu Việt
Bánh sô-cô-la và cupcake kunafa hồ trăn
Đùi ếch bơ tỏi
Canh cá kiểu Thái với rau xanh
Fatteh Ai Cập
Bánh Blini
Thịt heo kho caramen kiểu Việt
Salad bún kiểu Việt với bò bít tết
Salad bún gạo kiểu Thái
Bún thịt nướng
Mì Singapore xào tôm
Bitterballen (Thịt viên Hà Lan)
Nước dùng dừa và rau củ kiểu Thái
Sốt Cay Yuca Chiên Nướng
Fideuà hải sản
Mì say (pad kee mao)
Súp mì cà ri kiểu Thái
Thịt bò hầm sả với bún
Mì udon xào (yaki udon)
Phở bò
