Baingan Bharta

Zutaten

• 1 große Aubergine
• ½ Tasse Zwiebel
• 1 Tasse Tomaten
• 6 Knoblauchzehen
• 1 Grüne Chilischote
• ¼ Teelöffel Chilipulver
• 1,5 Esslöffel Öl
• 1 Esslöffel gehackte Korianderblätter
• nach Geschmack Salz

Zubereitung

1. Spüle die Baingan (Eggplant oder Aubergine) mit Wasser. Tupfe sie trocken mit einem Küchenhandtuch. Bestreiche die gesamte Aubergine mit etwas Öl und halte sie zum Rösten über offener Flamme bereit. Du kannst die Baingan auch grillen oder im Ofen rösten. Aber dann erhältst du nicht den rauchigen Geschmack der Baingan. Halte die Eierfrucht drehend, nachdem sie 2 bis 3 Minuten auf der Flamme war, da
2. Brate die Aubergine, bis sie komplett gar und weich ist. Überprüfe die Garbarkeit mit einem Messer. Das Messer sollte sich problemlos durch die Aubergine sanft gleiten lassen, ohne Widerstand zu stoßen. Entferne die Baingan and halte sie für eine Weile in einer Schüssel mit Wasser, bis sie abgekühlt ist.
3. Du kannst auch die Technik des Dhungar (Indeed) anwenden, um dem Baingan einen rauchigen Geschmack durch Kohle einzufügen. Dies ist ein optionaler Schritt.
4. Bediene dich bei dieser Methode für natürliches Holzkohle. Erhitze einen kleinen Stückchen Holzkohle auf der Flamme, bis sie rauchend heiß und rot wird.
5. Schneide kleine Einschneidungen in die Baingan mit einem Messer. Platziere die rot glühende Holzkohle auf dasselben Teller, auf dem die geröstete Aubergine liegt. Gib ein paar Tropfen Öl auf die Holzkohle. Die Kohle beginnt zu rauchen.
6. Sobald aus der Holzkohle Rauch aufsteigt, decke den gesamten Teller fest mit einem großen Topf ab. Lasse den Rauch für 1 bis 2 Minuten zum Einziehen kommen. Je länger du wartest, desto rauchiger wird das Baingan Bharta werden. Ich lasse es nur eine Minute dauern. Alternativ kannst du diese Methode des Dhungar auch machen, nachdem das Baingan Bharta fertig gekocht ist, genau wie bei unserem Dal Tad
7. Schäle die Schale von der gerösteten und gerauchten Eierfrucht.
8. Hacke die gekochte Eierfrucht fein oder du kannst sie auch zerdrücken.
9. Erhitze in einer Karahi oder einer Pfanne Öl. Danach füge fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzu.
10. Schwitze die Zwiebeln, bis sie glasig sind. Lass sie nicht braun werden.
11. Füge gehackte grüne Chilis hinzu und schwitze sie eine Minute lang.
12. Füge die gehackten Tomaten hinzu und verrühre alles gut.
13. Bhuno (schwitze) die Tomaten, bis das Öl aus der Mischung zu beginnen scheint.
14. Füge nun das Chilipulver hinzu. Rühren und verrühren.
15. Füge die gehackte, gekochte Baingan hinzu.
16. Verrühre die gehackte Baingan gut mit der Zwiebel-Tomatensaten-Mischung.
17. Würze mit Salz. Rühren und noch einmal für weitere 4 bis 5 Minuten anbraten.
18. Ganz zum Schluss verrühre die Korianderblätter unter das Baingan Bharta oder garniere es damit. Serviere das Baingan Bharta mit Phulkas, Rotis oder Chapaties. Es passt auch gut zu Brot (Toast oder gegrilltes Brot) oder zu Reis oder Jeera-Reis.