Chivito-Sandwich

Zutaten

• 80 g Milch
• 60 g Butter
• 1 EL Melasse
• 220 g Wasser
• 9 Eier
• 500 g Brotmehl
• 10 g Salz
• 10 g Hefe
• etwas Eistreiche
• Sesamsamen zum Bestreuen
• 4 Zwiebeln
• 8 Rumpsteaks
• Knoblauch zum Servieren
• 8 Scheiben Speck
• 8 Scheiben Schinken
• 8 Scheiben Mozzarella
• 4 Tomaten
• 1/4 Kopfsalat
• Senf zum Servieren
• Chimichurri-Sauce zum Servieren

Zubereitung

1. Für die Brioche-Brötchen Milch mit Butter und Melasse erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Kaltes Wasser und Ei dazugeben.
2. In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Hefe mischen. Milch-Wasser-Mischung zugeben und mit einem Holzlöffel verrühren. Kneten ist nicht nötig; Umrühren mit dem Löffel reicht. Mit feuchtem Tuch abdecken und über Nacht in den Kühlschrank.
3. Am nächsten Morgen den Teig auf gut bemehlter Fläche kurz kneten und in acht gleiche Stücke teilen. Zu Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Wieder abdecken und etwa eine Stunde gehen lassen, bis verdoppelt.
4. Ofen auf 220 °C erhitzen. Brötchen mit Milch, Sahne oder Eistreiche bestreichen und nach Wunsch mit Sesam bestreuen. 15–20 Min. goldbraun backen. Abkühlen lassen.
5. Beläge: Zwiebeln hacken und in etwas Butter 10–15 Min. karamellisieren, gelegentlich rühren. Steaks mit Knoblauch einreiben, dann Steaks, Speck und Eier mit Salz und Pfeffer braten oder grillen; Brötchen halbieren und toasten. Senf auf eine Hälfte streichen, jedes Chivito mit Steak, Schinken, Käse, Speck, Tomate und Salat schichten. Spiegelei obenauf und kurz vor dem Servieren großzügig mit Chimic