Vanille-Alfajores

Zutaten

• 150 g Dulce de Leche
• 50 g Kokosraspel
• 100 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 200 g Speisestärke
• 100 g Weizenmehl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Vanilleextrakt
• 150 g Dulce de Leche
• 50 g Kokosraspel

Zubereitung

1. Für die Sandwichkekse die weiche Butter etwa eine Minute cremig schlagen, dann den Zucker zugeben und weitere zwei Minuten schlagen. Das Ei vollständig einarbeiten, bevor das Eigelb untergemischt wird. Wenn alles gut verbunden ist, alle restlichen Zutaten hinzufügen und noch einmal mischen. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens eine halbe Stunde oder über Nacht
2. Den Ofen auf 180 °C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
3. Den Teig halbieren, eine Hälfte zurück in den Kühlschrank legen und die andere auf einer leicht bemehlten Fläche dick ausrollen. Mit dem Rand eines Glases oder einem Ausstecher von etwa 6 cm Durchmesser Kekse ausstechen. Mit dem gesamten Teig wiederholen.
4. Etwa 8–10 Minuten backen; die Kekse sehen sehr hell aus. Abkühlen lassen, dann die Hälfte der Kekse mit je einem Teelöffel Dulce de Leche bestreichen. Die andere Hälfte daraufsetzen und die Ränder jedes Kekses in den Kokosraspeln rollen (es hilft, wenn das Dulce de Leche bis zum Rand gedrückt wurde). Guten Appetit.