Frühlingszwiebelöl

Frühlingszwiebelöl

Von Chef Cannon

Küche: Chinese

Frühlingszwiebelöl – auf Chinesisch oft als Lauchöl bekannt – ist ein aromatisches Würzöl, bei dem Frühlingszwiebeln, Zwiebel, Ingwer und optional getrocknete Garnelen langsam im Öl ausgezogen werden. Ein Löffel davon verwandelt Reis, Nudeln oder Rührei in etwas, das nach Restaurant-Wok riecht.

Auf einen Blick

Zeit: ca. 30 Min. · ca. 200 g Öl · Schwierigkeit: mittel · ≈ 115 kcal pro EL (13 g)

Frühlingszwiebelöl – auf Chinesisch oft als Lauchöl bekannt – ist ein aromatisches Würzöl, bei dem Frühlingszwiebeln, Zwiebel, Ingwer und optional getrocknete Garnelen langsam im Öl ausgezogen werden. Ein Löffel davon verwandelt Reis, Nudeln oder Rührei in etwas, das nach Restaurant-Wok riecht. Entscheidend ist die Temperatur: bei mittlerer bis milder Hitze etwa 120–140 °C halten, damit nichts bitter wird.

Schwierigkeit

3 / 5

★★★☆☆

Mittel

Zutaten

  • Öl
  • Frühlingszwiebeln (Lauch- oder Frühlingszwiebeln)
  • Ingwer
  • Zwiebel
  • Kochwein
  • Koriander (optional)
  • Getrocknete Garnelen (optional)

Zubereitung

  1. Die getrockneten Garnelen in 50 °C warmem Wasser einweichen, 10 ml Kochwein zum Entfernen des Fischgeruchs hinzufügen, 10 Minuten einweichen, dann herausnehmen und abtropfen lassen.
  2. Frühlingszwiebeln und Koriander waschen, in 5 cm lange Stücke schneiden und die Oberfläche trocken tupfen.
  3. Die Zwiebel in Streifen schneiden, in einem Topf mit heißem Wasser 5 Minuten kochen, herausnehmen und abtropfen lassen.
  4. Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden.
  5. Das gesamte Öl in den Topf geben, die vorbereiteten Zutaten hineingeben und bei mittlerer bis kleiner Hitze 20 Minuten frittieren.

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Hinweise

Frühlingszwiebelöl ist ein hausgemachtes Würzöl, das den Geschmack verstärkt und für mehr Frische sorgt. Es hat ein intensives Frühlingszwiebelaroma und den komplexen Umami-Geschmack der getrockneten Garnelen. Es eignet sich hervorragend zum Mischen von Füllungen, für kalte Gerichte oder als glänzendes Öl über warmen Speisen. Es liefert hauptsächlich Fettenergie, und die scharfen Zutaten wie Frühlingszwiebeln und Ingwer enthalten pflanzliche Wirkstoffe, die helfen können, Fischgeruch zu entfernen und den Appetit anzuregen. Die Zubereitung ist einfach und anfängerfreundlich. In der Regel dauert es etwa 30 Minuten von der Vorbereitung bis zum Fertigstellen.

Geschätzte Schwierigkeit: ★★★
Geschätzte Kalorien: 2069 kcal

Berechnung:

  • Öl 200 g
  • Frühlingszwiebeln 80 g
  • Ingwer 20 g
  • Kochwein 10 ml
  • Zwiebel 150 g
  • Getrocknete Garnelen 50 g
  • Die Rückstände der getrockneten Garnelen und Zwiebeln nach dem Frittieren können ebenfalls gegessen werden. Das Frühlingszwiebelöl kann von diesen Rückständen abgefiltert oder mit ihnen belassen werden.
  • Getrocknete Garnelen können den frischen und würzigen Geschmack des Frühlingszwiebelöls erheblich verbessern und eine süßliche Note hinzufügen.

Wenn Sie bei der Befolgung dieser Anleitung Probleme feststellen oder Verbesserungen vorschlagen möchten, reichen Sie bitte ein Issue oder einen Pull-Request ein.

Zeit und Temperatur

Garnelen einweichen: 15 Min. in 50 °C Wasser · Ausziehen: 15–20 Min. bei 120–140 °C · Abseihen und abkühlen

Nährwerte

115 kcal · Eiweiß 0.3 g · Fett 13 g · Kohlenhydrate 0.4 g

1 EL (ca. 13 g) fertiges Öl (Schätzung)

Ersatz

  • Getrocknete Garnelen → weglassen (vegetarisch) oder getrocknete Shiitake
  • Erdnussöl → Rapsöl mit hohem Rauchpunkt
  • Koriander → nur Frühlingszwiebeln und Ingwer
  • Frühlingszwiebeln → Lauch (heller Teil)

Aufbewahrung

Abgekühlt in ein sauberes Glas füllen und kühl und dunkel aufbewahren: 2–3 Wochen im Kühlschrank. Immer mit trockenem Löffel entnehmen. Die ausgebratenen Feststoffe separat als Topping nutzen oder innerhalb weniger Tage verbrauchen.

Häufige Fragen

Bei welcher Temperatur zieht man Frühlingszwiebelöl aus?
Ideal sind 120–140 °C. Zu heiß wird das Lauchöl bitter und dunkel; zu kühl bleibt Feuchtigkeit im Öl und es hält schlechter.
Kann man Frühlingszwiebelöl vegan machen?
Ja. Getrocknete Garnelen weglassen und stattdessen getrocknete Shiitake oder nur Zwiebel, Ingwer und Frühlingszwiebeln verwenden.
Wofür verwendet man Lauchöl?
Über Reis, Nudeln, gedämpfte Eier, kalte Gurkensalate oder als Basis für Chili-Dip. Ein Esslöffel reicht oft für zwei Portionen.
Warum schäumt das Öl stark?
Die Zwiebeln enthalten noch Wasser. Bei milder Hitze weiterkochen, bis das Schäumen nachlässt und die Stücke knusprig-trocken wirken.

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