Fyrstekake – Norwegischer Prinzenkuchen

Zutaten

• 3/4 Tasse Kristallzucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2/3 Tasse Butter
• 4 Eigelb
• 2 Tassen Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 ½ Tassen Mandeln
• 3/4 Tasse brauner Zucker
• 2 EL geschmolzene Butter
• 2 mittelgroße Eier
• 2 EL Weinbrand
• 5 Tropfen Mandelextrakt
• 1 Ei

Zubereitung

1. Teig
2. Zucker, Vanille und Butter hell und schaumig rühren. Eigelbe unterrühren. Mehl und Backpulver zugeben und mit den Händen kneten, bis der Teig glatt ist.
3. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
4. Mandelfüllung
5. Mandeln und Zucker in der Küchenmaschine fein mahlen (wie grob oder fein, entscheidest du selbst).
6. Butter, Ei, Cognac und/oder Mandelextrakt (falls verwendet) unterrühren.
7. Zusammensetzen
8. Den Boden der Backform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
9. Den Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen.
10. 2/3 des Teigs in Scheiben schneiden und in die Form drücken. Den Boden mit Teig bedecken und den Teig 2–3 cm am Rand hochziehen, gleichmäßig andrücken.
11. Die Mandelfüllung auf den Teig geben und gleichmäßig in der Form verstreichen.
12. Den restlichen Teig ausrollen und in lange Streifen schneiden. Die Streifen gitterförmig über den Kuchen legen. Brechen sie, einfach auf dem Kuchen wieder zusammendrücken.
13. Den Teig vorsichtig mit verquirltem Ei bestreichen.
14. Etwa 45 Minuten backen. Die Oberfläche sollte goldbraun sein, während die Mandelfüllung weich bleibt.