Gebundene Shiitake-Suppe

Zutaten

• Shiitake-Pilze
• Frühlingszwiebeln
• Speiseöl
• Speisesalz
• Hühnerbrühe-Pulver
• Speisestärke

Zubereitung

1. Shiitake-Pilze in Scheiben schneiden (jede Scheibe 0,5–1 cm dick; dicker ist bissfester als dünn) und in eine große Schüssel geben, 2 g Speisesalz darüber streuen und 15 Minuten einweichen.
2. Speisestärke in eine kleine Schüssel geben, 50 ml Wasser hinzufügen und die Stärke verrühren, bis sie sich aufgelöst hat und keine Klümpchen mehr vorhanden sind (also Wasserstärke).
3. Das Salzwasser aus der Schüssel abgießen und die Shiitake-Pilze etwas von ihrer eigenen Feuchtigkeit befreien (praktisch für den nächsten Brat-Schritt) [optional].
4. Bei kleiner Hitze Öl in die Pfanne geben und warten, bis das Öl kleine Bläschen bildet (bei kleiner Hitze 30 s; je nach Leistung des Herds), dann die Shiitake-Pilze hineingeben und jede Seite 10 s braten [optional].
5. 300 ml kochendes Wasser hinzufügen, auf mittlere Hitze stellen und weitere 3–5 Minuten kochen.
6. Die Wasserstärke hineingeben, die Suppe in der Pfanne etwas umrühren, dann 3 g Salz und 3 g Hühnerbrühe-Pulver hinzufügen und zum Schluss mit Frühlingszwiebelringen bestreut aus der Pfanne nehmen.