Kenianisches Rindfleisch-Curry

Zutaten

• 4 Tassen Wasser
• 2 lb Rinderhüftspitzen
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 2 EL Öl
• 2 mittelgroße rote Zwiebeln
• 4 Tomaten
• 2 EL Paprikapulver
• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 2 Teelöffel Currypulver
• 4 Esslöffel Tomatenmark
• Eine Prise Salz
• 1 Chili
• Korianderblätter

Zubereitung

1. Die 4 Tassen Wasser in einem Schmortopf oder Suppentopf zum Kochen bringen. Rindfleisch, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und gut umrühren. Sanft köcheln lassen, zudecken und unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten garen. Bildet sich Schaum an der Oberfläche, einfach abschöpfen oder wieder unterrühren.
2. Vom Herd nehmen und abgießen, das Kochwasser aber für später aufheben.
3. Den Topf mit den 2 Esslöffeln Öl wieder auf mittlere Hitze stellen. Sobald das Öl schimmert, die Zwiebeln zugeben und unter gelegentlichem Rühren 5 bis 7 Minuten weich dünsten.
4. Die Tomaten zu den Zwiebeln geben und unter gelegentlichem Rühren weitergaren, bis sie zerfallen, 3 bis 5 Minuten.
5. Das abgetropfte Rindfleisch zur Tomaten-Zwiebel-Mischung geben und gut umrühren. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten weitergaren, gelegentlich rühren.
6. Paprika, Pfeffer, Currypulver, Tomatenmark und Salz nach Geschmack zugeben und gut verrühren.
7. Das aufgehobene Kochwasser vom Rindfleisch wieder zugießen und so viel Wasser ergänzen, dass alles bedeckt ist. Aufkochen, Hitze reduzieren und offen unter gelegentlichem Rühren etwa 1 Stunde köcheln, bis das Fleisch zart und die Sauce eingedickt ist. Mehr Wasser zugeben, wenn das Curry zu trocken wird und ansetzt oder wenn es suppiger sein soll.
8. Wenn das Curry fertig ist, vom Herd nehmen, abschmecken und nach Belieben nachwürzen. Mit frischen Chilis und Koriander garnieren.