Konjak-Kuchen

Konjak-Kuchen

Von Chef Cannon

Küche: Chinese

Konjak-Kuchen ist ein leichter Mannan-Kuchen mit Konjakmehl oder Mannan-Mix, Eiern und Süßungsmittel – im Ofen gebacken, elastisch statt luftig-fein. Nicht zu stark rühren, sonst fallen die Luftblasen zusammen. Die Kruste bleibt oft hell; mit Stäbchen auf Gargrad prüfen.

Auf einen Blick

Zeit: ca. 2 Std. inkl. Abkühlen · 6–8 Stücke · Schwierigkeit: mittel · ≈ 90 kcal pro Stück

Konjak-Kuchen ist ein leichter Mannan-Kuchen mit Konjakmehl oder Mannan-Mix, Eiern und Süßungsmittel – im Ofen gebacken, elastisch statt luftig-fein. Nicht zu stark rühren, sonst fallen die Luftblasen zusammen. Die Kruste bleibt oft hell; mit Stäbchen auf Gargrad prüfen. Nach dem Backen in der Form abkühlen, dann kalt schneiden.

Schwierigkeit

4 / 5

★★★★☆

Fortgeschritten

Zutaten

Werkzeuge

  • Backofen
  • Elektrischer Handmixer
  • Kuchenform aus Metall (beliebige Form)
  • Backpapier
  • Tafelmesser (zum Unterheben und Glattstreichen)
  • Ofenhandschuhe
  • [Optional] Eitrenner

Zutaten

  • Eier
  • Erythrit
  • Kakaopulver
  • Konjakmehl
  • Weinstein (Cream of Tartar)

Zubereitung

Ofen vorheizen

  1. Um Zeit zu sparen, den Ofen schon vor dem Anrühren des Teigs auf 350 ℉ (150 ℃) vorheizen

Eier trennen

  1. Frische Eier aus dem Kühlschrank nehmen
  2. Zwei Schüsseln abtrocknen, eine für das Eiweiß, eine für das Eigelb
  3. Die Eiweißschüssel darf ein paar Wassertropfen haben, aber keinerlei Fett; die Eigelbschüssel darf keine Wassertropfen haben
  4. Eier aufschlagen und von Hand oder mit dem Eitrenner Eiweiß und Eigelb in die beiden Schüsseln trennen.
  5. Das Eigelb darf dabei nicht zerbrechen, und im Eiweiß darf kein Eigelb sein, sonst lässt es sich kaum aufschlagen. (Die weißen Hagelschnüre dürfen ins Eiweiß, das schadet nicht)
  6. (Hinweis: Ohne Küchenmaschine ist die Eiweißschüssel auch die Rührschüssel; damit nichts überläuft, sollte das gesamte Eiweiß höchstens 1/8 der Schüssel füllen)

Eiweiß aufschlagen

  1. 1 g Weinstein zum Eiweiß geben
  2. Mit dem Mixer auf hoher Stufe schlagen, bis *große Blasen* entstehen, dann 50 g Erythrit hinzufügen
  3. Auf mittlerer bis niedriger Stufe weiterschlagen, bis das Eiweiß *steif* ist (beim Herausheben der Rührbesen bilden sich kurze, aufrechte Spitzen; dreht man die Schüssel um, bleibt das Eiweiß haften)
  4. Jetzt ist das Eiweiß ausreichend aufgeschlagen
  5. Die Rührbesen möglichst nah am Schüsselboden führen, damit nicht nur die Oberfläche aufgeschlagen wird und unten noch Flüssigkeit bleibt)

Übrige Zutaten mischen

  1. Das getrennte Eigelb zum Eischnee geben und auf mittlerer bis niedriger Stufe gleichmäßig unterrühren
  2. 10 g Kakaopulver und 10 g Konjakmehl hinzufügen und zuerst mit dem Tafelmesser unterheben, da der Mixer das Pulver sonst herumwirbelt
  3. So wird untergehoben:
  4. Mit der rechten Hand den Teigschaber in der Mitte der Schüssel bis zum Boden einstechen
  5. Richtung 8 Uhr schaben bis zur Schüsselwand, den Teig dabei aufnehmen und anheben, dann zurück zur Mitte führen und den Teig in die Schüssel fallen lassen
  6. Mit der linken Hand die Schüssel von 9 Uhr auf 7 Uhr drehen, also genau 60 Grad – damit ist ein Durchgang fertig
  7. Etwa 2 Durchgänge pro Sekunde
  8. Die Methode stammt aus „Kojimas Kuchenschule“. Einfach gesagt: wie beim Pfannenrühren wenden.
  9. Nach dem Unterheben mit dem Mixer auf niedriger Stufe glatt rühren

Backen

  1. Die Form mit Backpapier auslegen, sodass es eng an Boden und Wänden anliegt
  2. Den Teig in die Form gießen, mit dem Tafelmesser glattstreichen und die Form einige Male aufstoßen, um große Luftblasen zu entfernen
  3. 25 Minuten backen
  4. Danach mit Ofenhandschuhen herausnehmen

Abkühlen und Stürzen

  1. (Optional) Die Form aus etwas Höhe fallen lassen, um den heißen Dampf herauszuschütteln
  2. Die Form 10 Minuten umgedreht abkühlen lassen
  3. Wird der Kuchen ungekühlt sofort gestürzt, nimmt er Schaden
  4. Dabei kann man sich die Hände verbrennen, also Ofenhandschuhe tragen
  5. Aus der Form lösen, mit dem Tafelmesser in Stücke schneiden und genießen

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Hinweise

Konjak-Kuchen ist ein kalorienarmes, glutenfreies Dessert, bei dem Erythrit den Zucker ersetzt; er ist leicht und saftig mit Kakaoaroma und besonders für Menschen geeignet, die abnehmen möchten. Er ist reich an Ballaststoffen und Eiweiß und macht lange satt. Etwas Übung braucht es beim Aufschlagen des Eiweißes und beim Unterheben, aber insgesamt dauert er nur etwa eine halbe Stunde – eine schnelle, gesunde Backidee.

Geschätzter Schwierigkeitsgrad: ★★★★
Geschätzte Kalorien: 234 kcal
Gruppe: Konjak-Kuchen

Berechnung:
Pro Portion (9,25 × 5 × 1 Zoll):

  • 3 Eier
  • Erythrit 50g
  • Kakaopulver 10g
  • Konjakmehl 10g
  • Weinstein 1g
  • Dieses Rezept basiert hauptsächlich auf dem Video [Keto Konjac Chocolate Cake｜Keto-Kuchen](https://youtu.be/gzXlOrGI54U)
  • Das Aufschlagen des Eiweißes und Ähnliches ist stark an das Rezept für Chiffon-Kuchen angelehnt

Zeit und Temperatur

Backofen: ca. 170 °C · in der Form abkühlen · optional kühlen für saubere Schnitte

Nährwerte

90 kcal · Eiweiß 3 g · Fett 2 g · Kohlenhydrate 14 g

1 Stück bei 8 Teilen (Schätzung)

Ersatz

  • Konjakmehl → fertiger Mannan-Backmix
  • Zucker → Erythrit (Rezept anpassen)
  • Metallform → Papierform
  • Handmixer → Standmixer auf niedriger Stufe

Aufbewahrung

3 Tage gekühlt, gut eingewickelt. Einfrieren möglich, Textur etwas weniger elastisch nach dem Auftauen.

Häufige Fragen

Warum so gummiartig?
Das ist typisch für Mannan-Kuchen. Konjak-Kuchen soll federn, nicht wie Biskuit zerfallen.
Geht nicht auf?
Zu wenig Luft oder zu stark untergehoben. Eischnee und Masse vorsichtig falten.
Komischer Geruch?
Konjakmehl hat Eigengeschmack; Vanille oder Kakao kaschieren ihn.
Kalorienarm?
Oft ja – hängt von Fett und Toppings ab.

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