Omas Schweinefuß-Suppe (Lao Ma Ti Hua)

Zutaten

• Schweinefüße (möglichst Vorderfüße: viel Fleisch, viele Sehnen, wenig Knochen)
• Frühlingszwiebeln
• Ingwer
• Kochwein
• Helle Sojasauce
• Weißer Engelwurz (Bai Zhi)
• Chinesische Angelikawurzel (Dang Gui, optional)
• Hühnerbrühpulver
• Salz
• Knoblauch
• Xiaomila-Paprika (kleine scharfe Chilischoten)
• Weißer Pfeffer
• Helle Sojasauce
• Reisessig
• Sichuan-Pfefferöl
• Öl-Chili-Paste (optional)
• Weiße Kidneybohnen (alternativ Seetang)

Zubereitung

Los geht's

1. 200 g weiße Kidneybohnen über Nacht in klarem Wasser einweichen.
2. Schweinevorderfüße vorbereiten: beim Metzger der Länge nach halbieren lassen, mit dem Brenner die Haarwurzeln entfernen, zu Hause waschen.
3. In einem Topf mit kaltem Wasser die Schweinefüße, große Frühlingszwiebelstücke, Ingwerscheiben und Kochwein geben, 10 Minuten blanchieren, den Schaum abschöpfen, herausnehmen und abwaschen.
4. In einem Schnellkochtopf die Schweinefüße, Dang Gui, Bai Zhi, weißen Pfeffer und Ingwerscheiben geben. Nachdem Druck aufgebaut ist, 30 Minuten garen. Dann die weißen Kidneybohnen hinzufügen und weitere 10 Minuten garen. Wenn die Brühe jetzt milchig-weiß ist, herzlichen Glückwunsch, das ist richtig. (Falls zwischendurch Wasser nachgegeben werden muss, nur heißes Wasser verwenden.)
5. Nach dem Öffnen mit Salz, Hühnerbrühpulver und Frühlingszwiebelringen abschmecken.
6. Die Seele-Sauce zubereiten: Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Xiaomila-Paprika, weißen Pfeffer, helle Sojasauce, Reisessig, Öl-Chili-Paste, Sichuan-Pfefferöl und die Originalsuppe der Schweinefüße hineingeben.
7. Die Seele-Sauce darübergeben.