Perfektes gekochtes Ei
Küche: Chinese
Perfektes gekochtes Ei ist ein Chinese Frühstücksrezept und setzt auf Frische Eier.
Schwierigkeit
2 / 5
★★☆☆☆
Zutaten
- Frische Eier (empfohlen: Klasse AA)
- Topf mit 100 °C kochendem Wasser (Durchmesser ≥ 15 cm)
- Topf mit 30 °C warmem Wasser (Durchmesser ≥ 15 cm)
- Timer
- Schaumkelle
Zubereitung
- Zwei Töpfe mit Wasser vorbereiten: Topf A auf 100 °C kochendem Wasser halten, Topf B auf 30 °C warmem Wasser halten.
- Die Eier mit der Schaumkelle in Topf A geben und den Timer starten.
- Die Eier präzise alle 2 Minuten in den anderen Topf umsetzen.
- Den Umsetzvorgang insgesamt 16 Mal wiederholen (Gesamtdauer 32 Minuten).
- Nach dem letzten Umsetzen 30 Sekunden in Topf B ruhen lassen.
- Sofort in Eiswasser (0 °C) geben, um das Garen zu stoppen (30 Sekunden halten).
- Beim Schälen am stumpfen Ende bei der Luftkammer beginnen und die Eihaut entlang der Längsachse abziehen.
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Hinweise
Dies ist ein Ei, das durch eine von Wissenschaftlern entwickelte zyklische Kochmethode zubereitet wird. Das Eigelb ist cremig und fein, das Eiweiß gleichmäßig geronnen, und der Geschmack ist vielschichtig. Es bleiben mehr Nährstoffe erhalten; der Polyphenolgehalt ist 23 % höher als bei der traditionellen Kochmethode, und es ist proteinreich. Die Zubereitung ist anspruchsvoll, erfordert präzise Temperaturkontrolle und wiederholtes Umsetzen. Die geschätzte Zubereitungszeit beträgt etwa 35 Minuten.
Geschätzter Schwierigkeitsgrad: ★★
Geschätzte Kalorien: 86 kcal
Berechnung:
Pro Portion:
- 1 Ei (ca. 60 g)
- 1500 ml Wasser mit 100 °C
- 1500 ml Wasser mit 30 °C
- Schlüsselparameter:
- Kerntemperatur des Eigelbs: 67 ± 1 °C
- Schichtungstemperaturen des Eiweißes:
- Außenschicht: 100 °C → 87 °C
- Mittelschicht: 87 °C → 55 °C
- Innenschicht: 55 °C → 30 °C
- Ernährungsvorteil: Polyphenolgehalt 23 % höher als bei der traditionellen Kochmethode