Postre Chajá

Zutaten

• 5 Eier
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 75 g Weizenmehl
• 30 g Maisstärke
• 1 Eiweiß
• 50 g Zucker
• 200 g Dulce de leche
• 400 g Schlagsahne
• 1 TL Vanilleextrakt
• 40 g Zucker
• 500 g Pfirsiche
• 50 ml Pfirsichsaft
• 1 TL Maisstärke

Zubereitung

1. Für den Biskuit den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine oder zwei 20-cm-Formen vorbereiten. Den Boden mit Backpapier auslegen. Eier trennen; die Eigelbe in die größere Schüssel geben. Für das Eiweiß möglichst eine Glas- oder Metallschüssel verwenden. Die Schüssel muss fettfrei und der Mixer gründlich gereinigt sein. Zuerst das Eiweiß mit einer Prise Salz auf mittlerer Stufe zu weichen Spitzen schla
2. Ein Drittel des Eischnees vorsichtig auf die Eigelbmasse geben und Mehl und Stärke darübersieben. Diesen Schritt nicht auslassen – das Sieben ist wichtig. Alles mit einem Spatel behutsam vermengen, ohne Volumen zu verlieren. Die restlichen zwei Drittel Eischnee zugeben und vorsichtig unterheben. Nicht zu lange rühren. Teig in die Formen füllen und sofort backen; steht er zu lange, fällt er schnell
3. Für das Baiser das Eiweiß zu weichen Spitzen schlagen, eine Prise Salz zugeben und auf hoher Stufe weiterschlagen, während der Zucker einrieselt. Mindestens drei weitere Minuten schlagen, bis es glänzt. Kleine Sterne oder andere Formen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Etwa 45 Minuten bei 100 °C im Ofen trocknen. Bis zur Verwendung luftdicht aufbewahren.
4. Für die Füllung Sahne, Vanille und Zucker steif schlagen und die Pfirsiche in dünne Scheiben schneiden. Den Kuchen in vier Böden schneiden – kalt geht das viel leichter. Den ersten Boden mit etwas Pfirsichsaft bestreichen, einen dünnen Sahnerand aufspritzen und Pfirsichscheiben in die Mitte legen; den zweiten Boden nur mit Dulce de leche bestreichen. Den dritten und letzten Boden wieder mit Saft,