Schweinefleisch mit grünen Chilis
Küche: Chinese
Bei Schweinefleisch mit grünen Chilis bestimmt Grüne Chilis dieses Fleischgericht.
3 / 5
★★★☆☆
Zutaten
- Grüne Chilis (wer es scharf mag: Hangzhou-Chili oder Spiral-Chili; sonst milde Spitzpaprika oder Paprika)
- Mageres Schweinefleisch
- Salz
- Helle Sojasauce
- Austernsauce
- Knoblauch
- Ingwer
- Dunkle Sojasauce (optional)
- Fermentierte schwarze Bohnen (optional)
Zubereitung
- Die `grünen Chilis` waschen, `Stiele` und `Kerne` entfernen und mit dem `Rollschnitt` in Stücke schneiden.
- Den `Knoblauch` mit dem Messer andrücken und in `Scheiben` schneiden; den `Ingwer` fein `hacken`.
- Das `magere Schweinefleisch` in `Scheiben` schneiden (entlang der Faser, d. h. das Messer parallel zur Faser führen; die Scheiben zeigen dann parallele Linien).
- Das geschnittene `Fleisch` waschen, in eine leere Schüssel geben, die berechneten Mengen `helle Sojasauce`, `Austernsauce` und `Salz` dazugeben, gut vermischen und 10 Minuten marinieren.
- Den Wok ohne Öl erhitzen, die `geschnittenen Chilis` hineingeben und bei starker Hitze trocken braten, bis die Haut Blasen wirft; dann 2 g `Salz` zugeben, 1 Minute weiterbraten und herausnehmen.
- Den Wok nicht auswaschen, bei starker Hitze erhitzen, Portionen × 8 ml `Öl` hineingeben, 30 s warten, dann `Knoblauch` und `gehackten Ingwer` 15 s anbraten.
- Das marinierte `Fleisch` dazugeben und 2 Minuten braten, dann die trocken gebratenen `Chilis` zugeben und 1 Minute weiterbraten.
- Nach Geschmack `fermentierte schwarze Bohnen` zugeben, zum Schluss die `dunkle Sojasauce` und 30 s weiterbraten.
- Vom Herd nehmen und anrichten.
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Hinweise
Schweinefleisch mit grünen Chilis ist ein Hausmannsgericht mit kräftigem Hunan-Aroma: Die Chilis sind duftend und leicht angeröstet, das Fleisch zart und würzig – salzig, leicht scharf und perfekt zu Reis. Schweinefleisch liefert hochwertiges Eiweiß und B-Vitamine, grüne Chilis viel Vitamin C. Man muss das Trockenbraten und schnelle Pfannenrühren bei starker Hitze beherrschen, daher eignet sich das Gericht für Köche mit etwas Erfahrung. Von der Vorbereitung bis zum Servieren dauert es etwa 30 Minuten.
Geschätzter Schwierigkeitsgrad: ★★★
Geschätzte Kalorien: 425 kcal
Berechnung:
Vor jeder Zubereitung festlegen, wie viele Portionen gekocht werden. Eine Portion reicht genau für 1 Person.
Gesamtmengen:
- Grüne Chilis = Portionen × 3 Stück.
- Fleisch = Portionen × 200 g.
- Salz = Portionen × 3 g.
- Helle Sojasauce = Portionen × 3 ml.
- Austernsauce = Portionen × 3 ml.
- Knoblauch = Portionen × 5 g.
- Ingwer = Portionen × 5 g.
- Dunkle Sojasauce = Portionen × 2 ml.
- Fermentierte schwarze Bohnen = Portionen × 3 g.
Mit diesen Angaben die Mengen der benötigten Zutaten berechnen.
Nur grüne Chilis verwenden – Spiral-Chilis sind die beste Wahl, auf keinen Fall andere Sorten nehmen!