Aceite de chile vertido (youpo lazi)

Ingredientes

• Ajo
• Chile seco molido
• Sal
• Sésamo blanco tostado
• Guindilla fresca (xiaomi)
• Aceite de cacahuete (se puede sustituir por aceite de colza)
• Cuenco pequeño de cerámica
• Cuchara de hierro
• Cinco especias en polvo (opcional)
• Cardamomo chino (caoguo) (opcional)
• Cebollino (opcional)
• Anís estrellado
• Pimienta de Sichuan
• Hojas de laurel
• Raíz de angélica (baizhi)
• Rodajas de jengibre (opcional)
• Azúcar
• Vinagre blanco

Pasos

1. Saca una cabeza de ajo, separa 2 `dientes de ajo` y pélalos.
2. En la tabla de cortar, pica finamente los `dientes de ajo` y la `guindilla fresca`.
3. Saca un cuenco y vierte el `aceite de cacahuete`.
4. Cuando el aceite esté caliente, añade los `demás ingredientes` y el `cebollino`; cuando las especias se tuesten, sácalas y deséchalas.
5. Saca la sartén de hierro, vierte el aceite del cuenco y caliéntalo 2 minutos (el aceite de colza, hasta que humee).
6. Ahora el cuenco está vacío.
7. Añade al cuenco vacío el `chile seco molido`, el `sésamo blanco`, el `ajo picado`, la `guindilla fresca`, la `sal`, las `cinco especias` y el `cardamomo chino` como "condimento".
8. Apaga el fuego y deja enfriar el aceite hasta `210` °C.
9. Vierte el aceite caliente de la sartén en el cuenco y remueve con la cuchara (puedes preparar otro cuenco con el mismo "condimento", verterle aceite a `165` °C y mezclar ambos al final para que pique más).
10. Tras verter el aceite caliente y remover un poco, añade el vinagre blanco: volverá a hervir. Sigue removiendo; el vinagre realza el aroma.
11. Cuando el aceite de chile se haya enfriado hasta templado, añade el azúcar y el glutamato; el azúcar suaviza el picante para que no irrite tanto.