Alfajores de vainilla

Ingredientes

• 150 g de dulce de leche
• 50 g de coco rallado
• 100 g de mantequilla
• 100 g de azúcar
• 1 huevo
• 1 yema de huevo
• 200 g de maicena
• 100 g de harina común
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 150 g de dulce de leche
• 50 g de coco rallado

Pasos

1. Para las galletas, bate la mantequilla blanda durante un minuto, luego añade el azúcar y bate dos minutos más. Incorpora bien el huevo antes de añadir la yema. Cuando todo esté bien mezclado, añade el resto de ingredientes y mezcla una vez más. Forma una bola con la masa y envuélvela en film. Refrigera al menos media hora o toda la noche.
2. Precalienta el horno a 180 °C y forra dos bandejas con papel de horno.
3. Divide la masa por la mitad, vuelve a meter una en la nevera y extiende la otra con cierto grosor sobre una superficie ligeramente enharinada. Corta las galletas con el borde de un vaso o un cortador de unos 6 cm de diámetro. Repite con toda la masa.
4. Hornea unos 8-10 minutos; las galletas quedarán muy pálidas. Deja que se enfríen antes de rellenar la mitad con una cucharadita de dulce de leche cada una. Coloca la otra mitad encima y rueda los bordes de cada alfajor en el coco rallado (ayuda presionar el dulce de leche hacia los bordes). ¡Que aproveche!