Sándwich chivito

Ingredientes

• 80 g de Leche
• 60 g de Mantequilla
• 1 cucharada de Melaza
• 220 g de Agua
• 9 Huevos
• 500 g de Harina de pan
• 10 g de Sal
• 10 g de Levadura
• Chorrito de Huevo batido
• Espolvoreo de Semillas de sésamo
• 4 Cebollas
• 8 Filetes de solomillo
• Ajo al servir
• 8 Lonchas de Bacon
• 8 Lonchas de Jamón
• 8 Lonchas de Mozzarella
• 4 Tomates
• 1/4 de Lechuga
• Mostaza al servir
• Salsa chimichurri al servir

Pasos

1. Para los bollos brioche, calienta la leche con la mantequilla y la melaza hasta que se derrita la mantequilla. Añade el agua fría y el huevo a esta mezcla.
2. En un bol grande mezcla harina, sal y levadura. Añade la mezcla de leche y agua y remueve con cuchara de madera hasta integrar. No hace falta amasar; basta removernlo a mano con la cuchara. Cubre con un paño húmedo y mételo en la nevera toda la noche.
3. A la mañana siguiente amasa un poco sobre superficie bien enharinada y divide en ocho trozos iguales. Forma bolas y colócalas en una bandeja con papel. Cubre de nuevo con paño húmedo y deja levar unos 60 minutos o hasta duplicar el tamaño.
4. Calienta el horno a 220 °C. Unta los bollos con leche, nata o huevo batido y espolvorea sésamo si quieres. Hornea 15–20 minutos hasta dorados. Deja enfriar.
5. Para los toppings, pica las cebollas y sofríelas en un poco de mantequilla hasta caramelizar, 10–15 minutos, removiendo a veces. Frota los filetes con ajo y luego ásalos o fríelos junto con el bacon y los huevos con sal y pimienta; tuesta los bollos partidos. Unta mostaza en una mitad, monta cada chivito con filete, jamón, queso, bacon, tomate y lechuga. Pon un huevo frito encima y espolvorea chim