Ezme

Ingredientes

• 3 tomates grandes
• 1 pimiento romano mediano
• 1 chile verde mediano
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo picados
• 25g de perejil
• 2 cucharadas de pasta de pimiento rojo
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 2 cucharadas de melaza de granada
• 1 cucharada de pul biber
• 2 cucharaditas de sumac
• 1 cucharada de menta seca
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra

Pasos

1. Pon los tomates y todos los pimientos en un procesador y tritúralos finos. Pasa a un colador sobre un bol y deja escurrir. Añade cebolla, ajo y perejil al procesador, tritúralos finos y reserva.
2. En un bol de servir mezcla pasta de pimiento, concentrado de tomate, melaza de granada, pul biber, sumac, menta seca y la mayor parte del aceite; bate bien hasta formar una salsa. Incorpora la mezcla de cebolla y la de pimientos escurrida con 1 cucharadita de sal en escamas. Remueve y rocía con el resto del aceite para servir.