Jamón asado lento con limón, ajo y salvia

Ingredientes

• 5 dientes de ajo picados
• Ralladura de 1 limón
• 15 g de sal
• 10 g de pimienta negra
• 50 ml de aceite vegetal
• 2 kg de paletilla de cerdo
• 500 ml de vino blanco seco

Pasos

1. Precalienta el horno a 200 °C/ventilador 180 °C/gas 6. Machaca ajo, salvia, ralladura de limón, sal y pimienta en mortero hasta pasta. Remueve el aceite y extiende sobre la paletilla, evitando la piel. Marca la piel con cuchillo afilado y frota un buen pellizco de sal. Ata con hilo de cocina.
2. Forra una bandeja grande con doble papel de aluminio y pon el cerdo piel arriba. Sube el aluminio formando un paquete y vierte el vino alrededor. Mete al horno y baja a 140 °C/ventilador 120 °C/gas 1. Asa 4-5 h o hasta 70 °C en la parte más gruesa.
3. Sube el horno a 240 °C/ventilador 220 °C/gas 9. Con cuidado pasa los jugos a una cacerola y reduce a fuego medio 10-15 min hasta un tercio. Sazona.
4. Mientras, deja solo la piel al descubierto con el aluminio y vuelve al horno 10-15 min hasta piel hinchada y dorada. Reposa 20 min antes de cortar. Sirve con la salsa.