Nasi lemak

Ingredientes

• 480 ml de leche de coco
• 480 ml de agua
• 1/4 cucharadita de pasta de jengibre
• 1 trozo de jengibre
• 1 hoja de laurel
• 400 g de arroz
• 4 huevos
• 1 pepino
• 150 g de cacahuetes
• 115 g de filetes de anchoa
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 3 chalotas
• 2 cucharaditas de chile en polvo
• 115 g de filetes de anchoa
• 3 cucharadas de azúcar
• 80 ml de pasta de tamarindo

Pasos

1. En una cacerola mediana a fuego medio, mezcla leche de coco, agua, jengibre molido, raíz de jengibre, sal, laurel y arroz. Tapa y lleva a ebullición. Baja el fuego y cuece 20–30 min hasta hecho.
2. Pon los huevos en una cacerola, cubre con agua fría. Hierve y retira del fuego de inmediato. Tapa y deja 10–12 min. Saca, enfría, pela y corta por la mitad. Corta el pepino.
3. Mientras, en una sartén o wok grande, calienta 240 ml de aceite a fuego medio-alto. Dora los cacahuetes brevemente. Saca con espumadera a papel de cocina. Vuelve a la sartén: fríe un paquete de anchoas hasta crujientes. Saca a papel. Descarta el aceite y limpia la sartén.
4. Calienta 2 cucharadas de aceite. Sofríe cebolla, ajo y chalotas 1–2 min hasta aromáticos. Añade pasta de chile y cocina 10 min removiendo. Si esta seca, añade un poco de agua. Añade el resto de anchoas; cocina 5 min. Añade sal, azúcar y jugo de tamarindo; cuece hasta salsa espesa, unos 5 min.
5. Sirve la salsa de cebolla y ajo sobre el arroz caliente, y corona con cacahuetes, anchoas fritas, pepino y huevos.