Pastel de Cumberland

Ingredientes

• 2 ramas de apio
• 1 cebolla picada
• 2 zanahorias grandes
• 5 hojas de laurel
• 3 ramitas de tomillo
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 2 pastillas de caldo de carne
• 800 g de paletilla de ternera
• 800 g de patatas
• 25 g de cheddar curado
• 25 g de queso parmesano

Pasos

1. Calienta el horno a 160 °C/140 °C con ventilador/gas 3. Pocha el apio, la cebolla, las zanahorias, el laurel y 1 ramita de tomillo en una cazuela con 1 cucharada de aceite y la mantequilla durante 10 minutos. Incorpora la harina y después el concentrado, la salsa Worcestershire y las pastillas de caldo.
2. Añade poco a poco 600 ml de agua caliente, luego echa la carne y lleva a un hervor suave. Tapa y hornea 2 h 30 min, luego destapa y cocina de 30 min a 1 h más hasta que la carne esté muy tierna y la salsa espesa.
3. Mientras tanto, cuece las patatas en agua hirviendo hasta que estén hechas a unas ¾ partes, sin terminar.
4. Pasa la carne a una fuente de horno. Corta las patatas en rodajas de 1 cm y mézclalas con cuidado con sal y pimienta, el resto del aceite y las hojas de tomillo. Colócalas en capas sobre la carne, espolvoreando el queso entre capas. Puedes tapar y refrigerar el pastel 1 día o congelarlo hasta 3 meses.
5. Sube el horno a 200 °C/180 °C con ventilador/gas 6 y hornea 30-40 minutos hasta que esté dorado y crujiente y la salsa burbujee si la fuente entró fría. Sirve con guisantes.