Pastel escocés McSingh

Ingredientes

• 2 cucharaditas de comino
• 1 cucharada de aceite de colza
• 2 cebollas rojas finamente picadas
• 6 dientes de ajo
• 3 chiles verdes finamente picados
• 1 pimiento rojo finamente picado
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 2 cucharaditas de cilantro molido
• 1 kg de carne de cordero picada
• 1 cucharadita de pimienta
• 3 cucharadas de cilantro fresco
• 340 g de harina común
• ½ cucharadita de sal
• 90 ml de leche
• 150 g de manteca de cerdo
• Yemas de huevo batidas

Pasos

1. Calienta una sartén grande y tuesta las semillas de comino unos minutos; luego resérvalas. Calienta el aceite en la misma sartén y fríe la cebolla, el ajo, el chile, el pimiento y una buena pizca de sal unos ocho minutos, hasta que no quede humedad. Retira del fuego y añade el comino tostado, el macis molido (o nuez moscada) y el cilantro molido. Deja enfriar.
2. En un bol grande mezcla el cordero picado, la pimienta blanca, el cilantro fresco y la mezcla de cebolla especiada ya fría hasta integrar. Resérvalo tapado en la nevera.
3. Precalienta el horno a 200 °C/400 °F/gas 6 y engrasa generosamente con manteca un molde redondo desmontable de 20 cm de diámetro.
4. Para la masa, tamiza la harina y la sal en un bol grande y haz un hueco en el centro.
5. Pon la leche, la manteca y 90 ml de agua en un cazo y calienta suavemente. Cuando la manteca se derrita, sube el fuego y lleva a ebullición.
6. Vierte el líquido hirviendo sobre la harina y mezcla con una cuchara de madera hasta que se enfríe lo suficiente para manipularla. Forma una bola.
7. Enharina una superficie de trabajo y, trabajando rápido, amasa brevemente: la masa quedará blanda y húmeda. Reserva un tercio de la masa y extiende el resto sobre una superficie bien enharinada. Forra el molde con la masa, presionándola por los lados hasta que sobresalga un poco del borde.
8. Añade el relleno poco a poco en el molde forrado. Al llegar arriba, forma un ligero pico. Extiende la masa reservada y cubre el pastel con ella. Pellizca los bordes para sellar y recorta el exceso. Haz un agujero en la parte superior e inserta un pequeño tubo de papel de aluminio para que salga el vapor.
9. Pinta la parte superior con un poco de yema batida y hornea en el horno precalentado 30 minutos (pon una bandeja en la rejilla inferior para recoger goteos). Después baja la temperatura a 160 °C/325 °F/gas 3 y hornea 1¼ horas más hasta que esté dorado. Deja enfriar por completo antes de refrigerar dos horas o toda la noche.
10. Pasa un cuchillo por el borde del pastel, desmóldalo y sírvelo con chutneys, ensaladas o encurtidos.