Postre Chajá

Ingredientes

• 5 huevos
• 100 g de azúcar
• Una pizca de sal
• 75 g de harina común
• 30 g de maicena
• 1 clara de huevo
• 50 g de azúcar
• 200 g de dulce de leche
• 400 g de nata para montar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 40 g de azúcar
• 500 g de melocotones
• 50 ml de jugo de melocotón
• 1 cucharadita de maicena

Pasos

1. Para el bizcocho, precalienta el horno a 180 °C y prepara uno o dos moldes de 20 cm. Forra la base con papel de horno. Separa las claras de las yemas; usa un bol más grande para las yemas. Si tienes un bol de vidrio o metal, úsalo para las claras. Asegúrate de que el bol no tenga grasa y de que la batidora esté bien limpia. Primero bate las claras a velocidad media con una pizca de sal hasta forma
2. Vierte con cuidado un tercio de las claras sobre las yemas y tamiza encima la harina y la maicena. No te saltes este paso: es importante tamizar la mezcla de harina. Mezcla suavemente con una espátula, intentando integrar la harina y las claras sin perder volumen. Añade los dos tercios restantes de claras y envuelve con suavidad. No mezcles de más. Vierte la masa en los moldes y hornea enseguida;
3. Para el merengue, bate la clara hasta formar picos suaves, añade una pizca de sal y sigue batiendo a velocidad alta mientras incorporas el azúcar. Bate al menos tres minutos más hasta que brille. Forma estrellas pequeñas u otras figuras con manga sobre una bandeja con papel de horno. Seca unos 45 minutos en el horno a 100 °C. Guarda en un recipiente hermético hasta usar.
4. Para el relleno, bate la nata con la vainilla y el azúcar hasta formar picos firmes y corta los melocotones en láminas finas. Corta el bizcocho en cuatro capas; es mucho más fácil cuando está frío. Pinta la primera capa con parte del jugo de melocotón, haz un cordón fino de nata por el borde y coloca láminas de melocotón en el centro; en la segunda capa unta solo el dulce de leche. Repite la capa