Ribollita

Ingredientes

• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 1 zanahoria picada
• 1 rama de apio picada
• 1 cucharada de ajo picado
• 2 tazas de alubias cannellini
• 1 lata de tomates
• 4 tazas de agua
• 1 ramita de romero fresco
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 libra de kale picada
• 4 rebanadas gruesas de pan integral
• 1 cebolla roja en rodajas finas
• ½ taza de parmesano recién rallado

Pasos

1. Pon 2 cucharadas de aceite en una olla grande a fuego medio. Cuando esté caliente, añade la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo; salpimienta y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas, de 5 a 10 minutos.
2. Calienta el horno a 500 grados. Escurre las alubias; si son de bote, enjuágalas también. Añádelas a la olla con los tomates y su jugo, el caldo, el romero y el tomillo. Lleva a ebullición y baja el fuego para que hierva de forma constante; tapa y cocina, removiendo una o dos veces para deshacer los tomates, hasta que se mezclen los sabores, de 15 a 20 minutos.
3. Si quieres, retira los tallos de romero y tomillo, e incorpora la kale. Prueba y rectifica de sal. Coloca las rebanadas de pan sobre el guiso cubriendo la superficie y solapándolas lo menos posible. Esparce la cebolla roja por encima, rocía con las 3 cucharadas de aceite restantes y espolvorea el parmesano.
4. Mete la olla en el horno y hornea hasta que el pan, la cebolla y el queso estén dorados y crujientes, de 10 a 15 minutos. (Si la olla cabe bajo el gratinador, también puedes dorar ahí la superficie). Reparte la sopa y el pan en 4 cuencos y sirve.