アスパラとホースラディッシュクリームの北欧スモーブロー

材料

• クレームフレッシュ150ml
• ホースラディッシュ大さじ2
• レモン汁小さじ1
• 塩少々
• こしょう少々
• 植物油少々
• シャロット2個
• 塩少々
• ホワイトアスパラ8本
• グリーンアスパラ8本
• ライ麦パン4枚
• バター大さじ1
• ベステルボッテンチーズ100g
• ディル少々
• 塩少々
• 黒こしょう少々

手順

1. ホースラディッシュクリーム：クレームフレッシュ、おろしホースラディッシュ、レモン汁、塩、白こしょうを混ぜ冷蔵庫へ。
2. カリカリシャロット：中火で油を熱し、スライスしたシャロットをきつね色でカリカリになるまで揚げる。
3. すくい取りキッチンペーパーで油を切る。塩少々。
4. オープンサンド：大きな鍋の塩水を沸騰させ、アスパラの半分（白4・緑4）を2〜3分ブランチして歯ごたえ良く。
5. 氷水を用意。アスパラを取りすぐ氷水へ。残りは縦に薄切りして生で。
6. グリルを予熱。ライ麦パンにバターを塗りきつね色でカリカリに焼く。
7. パンを皿に。ブランチと生のアスパラをのせる。クリームをかけチーズを振る。シャロットとディルで飾る。