ラスペボッレル（ノルウェーのじゃがいも団子）

材料

• 豚すね肉（ナックル）1本
• ソーセージ 1本
• じゃがいも 1ポンド
• 赤じゃがいも 2ポンド
• 小麦粉 1と1/4カップ
• 中力粉 大さじ2
• 塩 小さじ1
• ブイヨンキューブ 4個
• 刻んだ生パセリ ひとつまみ
• ルタバガ 1個
• にんじん 2本
• クリーム 1/4カップ
• バター 大さじ1
• ナツメグ 小さじ1

手順

1. ラスペボッレルと塩漬け肉（お好みで）
2. 豚すね肉を使う場合は、弱火の湯で約3時間、肉が骨から外れるまで煮る。肉を取り出し、煮汁はラスペボッレルを煮るために取っておく。
3. ゆで用のじゃがいもをゆで、冷めたら皮をむく。生のじゃがいもも皮をむき、すりおろすかフードプロセッサーにかける。キッチンペーパーですりおろしたじゃがいもの水気を少し取る。
4. ゆでたじゃがいもをライサーかマッシャーでダマがなくなるまでつぶす。大きなボウルでつぶしたじゃがいもにすりおろした生のじゃがいもを加えて混ぜる。大麦粉、中力粉、塩を加え、手で全体がよくなじむまで混ぜる。
5. ラスペボッレルは野菜かビーフのブイヨン、または豚すね肉を作った場合はその煮汁で煮る。ブイヨンはごく弱く煮立たせる。完全に沸騰させると団子が崩れることがある。
6. 冷水に浸した大さじを使い、手のひらで団子を1つずつ形づくる。できるだけなめらかにし、静かに煮汁に落とす。1つ作るごとにスプーンを冷水のボウルに浸す。
7. ラスペボッレルを約30分弱火で煮る。スモークソーセージを使う場合は同じ鍋で温めてよい。刻んだ生パセリを散らす。
8. ルタバガのマッシュ
9. ルタバガとにんじんの皮をむき、小さく切る。約30分、やわらかくなるまでゆでる。湯を切り、クリーム（または牛乳）、バター、ナツメグを加えてなめらかになるまでつぶす。
10. ラスペボッレルと肉に添えて供する。