ウガリ（ケニアのとうもろこし粉料理）

材料

• 水 2カップ
• 白いコーンミール 1と1/2カップ

手順

1. 中鍋で湯を沸かす。
2. 火を弱め、泡立て器で絶えず混ぜながら、沸騰した湯にコーンミールを少しずつ加える。ウガリはすぐにとろみがついてくる。
3. 丈夫な木べらで絶えず混ぜながら弱火で加熱を続け、鍋肌から離れてまとまり、焼きとうもろこしの香りがしてきたら、すぐに皿に返す。好みでスプーンやへらで手早く厚い円盤状か丸形に整える。
4. ウガリは冷めるにつれてさらに固まり、ナイフで切れるほどになる（固めのポレンタのように）。