ケニア風ビーフカレー

材料

• 水 4カップ
• サーロインの角切り 2ポンド
• にんにく 4かけ
• ジンジャーパウダー 小さじ2
• 油 大さじ2
• 赤玉ねぎ（中）2個
• トマト 4個
• パプリカパウダー 大さじ2
• 黒こしょう 小さじ1/2
• カレー粉 小さじ2
• トマトピューレ 大さじ4
• 塩 少々
• 唐辛子 1本
• パクチーの葉

手順

1. ダッチオーブンかスープ鍋で水4カップを沸騰させる。牛肉、にんにく、しょうがを加えてよく混ぜる。弱く煮立たせたらふたをし、ときどき混ぜながら20分煮る。表面にアクが出ても心配せず、スプーンで取り除くか混ぜ込めばよい。
2. 火から下ろして湯を切るが、煮汁は後で使うので取っておく。
3. 鍋を中火に戻し、油大さじ2を入れる。油がゆらめいてきたら玉ねぎを加え、ときどき混ぜながら5〜7分、しんなりするまで炒める。
4. 玉ねぎにトマトを加え、ときどき混ぜながらトマトが崩れるまで3〜5分炒める。
5. 水を切った牛肉をトマトと玉ねぎに加えてよく混ぜる。中火でときどき混ぜながらさらに5分加熱する。
6. パプリカ、こしょう、カレー粉、トマトペースト、塩（好みで）を加えてよく混ぜる。
7. 牛肉を煮た取っておいた煮汁を戻し入れ、かぶるくらいまで水を足す。沸騰したら火を弱め、ふたをせずにときどき混ぜながら約1時間、肉がやわらかくなりソースにとろみがつくまで煮る。カレーが乾いて焦げつきそうなときや、スープ状にしたいときは水を足す。
8. カレーができたら火から下ろし、味見をして好みで味を調える。生の唐辛子とパクチーを飾る。