クロアチアの伝統的なグヤーシュ

材料

• 牛肉 500g
• みじん切り玉ねぎ 2個
• 刻んだにんじん 2本
• にんにく 2片
• ローリエ 2枚
• 赤ワイン 200ml
• 水 2リットル
• マスタード 大さじ3
• 塩 大さじ1
• こしょう 小さじ1/2
• パプリカパウダー 小さじ1/2
• サラダ油 大さじ2

手順

1. 肉に筋があれば取り除き、3×3cmの小さめに切る。マスタードとスパイスで肉を漬け込み、冷蔵庫で1時間置く。
2. 鍋にラードまたはサラダ油大さじ1を熱し、肉の全面に焼き色がつくまで焼く。焼けたら皿に取り出し、鍋に油をもう大さじ1加える。
3. 玉ねぎをごく細かく刻み、にんじんは皮をむいてすりおろす。玉ねぎとにんじんを弱火で15分炒める。少し塩をすると早く柔らかくなる。
4. 野菜が色づいて少しくたっとしたら、肉、ローリエ、にんにくを加える。ワインを注ぎ、アルコールを飛ばすため10〜15分煮る。ここで水分の2/3を加える。
5. ふたをして時々混ぜながら弱火で1時間煮込む。1時間後、残りの水またはスープを注ぎ、さらに30〜45分煮る。
6. 少し冷まし、刻んだパセリと、辛くしたければ生の唐辛子の薄切りを散らして出す。
7. 新鮮なパンを切り、サラダを和えて、この素晴らしい味わいを楽しむ。