クヴェフィヨルドケーキ「ヴェルデンス・ベステ」(世界一のケーキ)

材料

• 卵黄(L) 2個
• コーンスターチ 大さじ2
• グラニュー糖 1/4カップ
• 生クリーム 2/3カップ
• 牛乳 3/4カップ
• バニラビーンズ 1本
• バター 2/3カップ
• グラニュー糖 3/4カップ
• 卵黄(L) 5個
• 小麦粉 1¼カップ
• ベーキングパウダー 小さじ1.5
• 牛乳 1/2カップ
• 卵白 7個分
• グラニュー糖 1½カップ
• スライスアーモンド
• ホイップ用クリーム 1¼カップ

手順

1. バニラカスタード
2. 卵を卵黄と卵白に分け、卵白はメレンゲ用に取っておく。
3. ボウルに卵黄、コーンスターチ、砂糖を入れて泡立て器で混ぜる。
4. 鍋で生クリームと牛乳を温める。バニラのさやを裂き、種を鍋に加える。牛乳がふつふつしてきたら、半量ほどを卵液のボウルに絶えず混ぜながら注ぐ。鍋を火に戻し、卵液を残りの牛乳の鍋に戻し入れ、絶えず混ぜる。とろみがついたら火を弱め、さらに約30秒混ぜ続ける。
5. カスタードを清潔なボウルに移し、表面にぴったりとラップを密着させて覆う。冷蔵庫で冷やす。
6. ケーキ
7. バターと砂糖を白っぽくふんわりするまで混ぜる。卵黄を1個ずつ加え、卵白はメレンゲ用に取っておく。ベーキングパウダーを混ぜた小麦粉を加える。牛乳を加え、なめらかになるまで混ぜる(お好みでハンドミキサーを使ってもよい)。
8. オーブンを160℃(320°F)に予熱する。天板にオーブンシートを敷き、生地を大きく均一な長方形に広げる。
9. メレンゲトッピング
10. 卵白と砂糖をつやのある角が立つまで泡立てる。メレンゲは形を保つ状態に。まだ崩れるなら泡立て続ける。
11. メレンゲをケーキ生地の上に広げる。ヘラで軽く波模様をつける。メレンゲの上にアーモンドを散らす。メレンゲとアーモンドがきつね色になるまで約30分焼く。
12. クリームフィリング
13. 生クリームを角が立つまで泡立てる。バニラカスタードをさっくり混ぜ込む。
14. 組み立て
15. ケーキが冷めたら半分に切る。はさみか、まな板の上で包丁を使い、オーブンシートごと切ってよい。
16. 半分のケーキをメレンゲ面を下にして盛り皿にのせ、オーブンシートをはがす。
17. クリームフィリングをケーキ全体に塗る。もう半分のケーキをオーブンシートからそっとはがし、メレンゲ面を上にしてクリームの上に重ねる。
18. 新鮮なベリーを添えて供する。